Kundenbrief KW 25 / 2024

Zutaten

• ½ Blattsalat
• 1 Rote Zwiebel
• 300g Rote Rettich
• 150g Aprikosen
• 10 Minzblätter
• 50g Kürbiskerne
• 120g milder Ziegenkäse (z.B. Caprino aus Landolfshausen)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 El Balsamicoessig
• 2 Aprikosen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Pfeffer & Salz

Zubereitung

1. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Mixer fein pürieren und kühl stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
2. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Zwiebel fein würfeln. Aprikosen entkernen und klein schneiden. Den Rettich in feine Scheiben hobeln.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen und mit der Vinaigrette vermischen.
4. Den Ziegenkäse klein würfeln und zusammen mit den Kürbiskernen über den Salat streuen.

Zutaten

• 400g Kartoffeln (vorw. festkochend)
• 2 Zwiebeln
• 2 Paprika
• 300g Saitan
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Passata
• 1 EL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• ½ Bund Petersilie
• 150g Schmand
• Saft & Schale ½ Zitrone

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden. Seitan abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Seitan darin anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, mit Paprikapulver und Salz würzen und mit 600 ml Wasser ablöschen. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann Zwiebeln, Paprika und Passata zugeben. 10 Min. köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilienblättchen unterrühren.

Schmand mit Zitronenschale und etwas Saft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gulasch in Schalen füllen, mit einem Klecks Schmand garnieren und servieren.

Aus Schrot & Korn

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250g Champignons
• 1 gelbe Paprika
• 150g Cherrytomaten
• 2-3 TL Swema Gemüsebrühe
• 2 EL Creme fraiche
• 3-4 EL frische Kräuter nach Belieben (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
• 300g Pasta, z.B. Farfalle

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons vierteln. Paprika putzen und in kurze Stifte schneiden. Cherrytomaten halbieren. Kräuter fein hacken.
2. Kurze Nudeln, z.B. Farfalle nach Anleitung zubereiten.
3. In einer großen Pfanne mit heißem Olivenöl die Zwiebel glasig andünsten. Champignons, Paprika und Knoblauch zugeben und mitdünsten. 2 TL Swema unterrühren und nach 5 Min. mit 200 ml kochendem Wasser ablöschen, Cherrytomaten zugeben und alles kurz einköcheln lassen.
4. Creme fraiche und frische Kräuter unter das Gemüse rühren. Mit Swema und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und unterrühren. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.