Kundenbrief KW 28 / 2024

Zutaten

• 4 Dinkelwraps
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g frischer Spinat
• 100 g Cashews (eingeweicht für mind. 2 Std.)
• 50 ml Wasser
• 3 EL vegane Mayo
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Hefeflocken
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• Muskat

Dazu passt ein Paprika-Tomaten-Dip

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Anschließend Blattspinat dazugeben und mit anbraten, bis er zusammenfällt. Das dauert nur wenige Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Eingeweichte Cashews, Wasser, Hefefocken und vegane Mayonnaise in einem hohen Standgefäß mit einem Pürierstab zu einer glatten Mischung pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. Die Cashewmischung zum Spinat in die Pfanne geben und gut vermengen. Walnüsse hacken und unterrühren. Nach Geschmack nachwürzen.
4. Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Weizentortilla in die Pfanne legen und die Hälfte der Spinat-Cashew-Mischung darauf verteilen. Eine zweiten Weizentortilla darauflegen und leicht andrücken. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, wenden und von der zweiten Seite goldbraun anbraten.
5. Aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Weizentortillas und der restlichen Füllung wiederholen. Die Quesadillas ca. 2-3 Minuten abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und mit einem Paprika-Tomaten-Dip (oder einem Dip eurer Wahl) servieren.

Aus Zucker & Jagdwurst

Zutaten

• 600g Blumenkohl
• 1 Lauchzwiebel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kokosöl
• 50 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 4 frische Curryblätter
• ½ TL Senfsamen
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kleine Blumenkohlröschen vom Strunk trennen und in dünne Scheiben schneiden. 4/5 der Menge in einem Mixer zerkleinern. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
2. In einem breiten Topf Zwiebel und Knoblauch mit 1 TL Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten. Den gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen, jeweils die Hälfte der Brühe und der Koksmilch sowie die Lauchzwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. offen köcheln lassen.
3. Den Rest der Brühe und Kokosmilch zugeben alles ca. 10 Min. weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Blumenkohl eine risottoartige Konsistenz hat.
4. In der Zeit die Curryblätter zerkleinern und 1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Blumenkohlscheiben darin mit Senfsamen und Curryblättern anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Risotto abschmecken und mit dem gerösteten Blumenkohl garniert servieren.

Aus Kraut & Kopf

Zutaten

• 1 Schlangengurke 
• 2 Nektarinen 
• 1 Melone (Galia- oder Cantaloupe-Melone) 
• 5 Stängel Minze 
• 2 EL Olivenöl  
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Salz  
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gurke putzen, waschen und abtrocknen. Der Länge nach vierteln und dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Nektarinen waschen und trocken reiben. Die Früchte halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln.
3. Melone halbieren, Fasern und Kerne entfernen. Die Hälften in Spalten schneiden, anschließend schälen und ca. 2 cm groß würfeln.
4. Die Minze kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Das Öl und den Zitronensaft dazugeben und vorsichtig vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

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