Wina Diekhof vor ihrem Knoblauchfeld

Regional: Knoblauch, Tomaten, Chilli, Saucen, Blumen...

Wir waren bei Knofi & so in Witzenhausen zu Besuch. Der vielfältige Gemüsebetrieb in Unterrieden beliefert uns bald wieder mit feinem Knoblauch, Chilis und noch mehr. 

Unsere regionalen Erzeuger zu besuchen, liegt uns sehr am Herzen und so machten wir uns diesmal auf zu Wina Diekhof, die uns über ihre Knoblauch- und Gemüsefelder führte. Zusammen mit ihrem Partner und Team haben sie eine unglaubliche Vielfalt an Gemüse, Sorten und Vermarktungswegen geschaffen. Der Name ist Programm: Die Fruchtfolge wird nach dem Knoblauch ausgelegt. Für ihre über 30 Sorten Knoblauch sind sie bekannt! Auch in der Chili-Szene haben sie durch alle Schärfegrade hinweg Fans. 

In den Gewächshäusern wachsen diverse Tomatensorten, die vor allem nach Geschmack ausgewählt werden. Dazu kommen vielerlei mehr Fruchtgemüse, Salate und Kräuter. Für den Herbst sind Kürbisse im Programm. Die Vielfalt wird ergänzt von den ca. 60 Mutterschafen, die auf den Wiesen weiden und deren Felle und Fleisch ebenso vermarktet werden. Abgerundet wird dieser bunte Strauß durch Blumen- wir wunderten uns irgendwann nicht mehr :). 

Regionale Veredelung & Vermarktung des Bio-Gemüses

All das Gemüse, dass nicht auf dem Markt direkt verkauft wird, kommt in die Töpfe der Verarbeitungsküche. Dort werden vegane Aufstriche wie Hummus, Aioli und jede Menge Chili-Saucen hergestellt- natürlich immer eine ordentliche Portin Knoblauch und/oder Chili dabei! 

Auf ca. 10 Märkten pro Woche (!!!) steht das Team von Knofi & so. mit ihren selbsteingemachten Saucen, Aufstrichen, Schafswurst & -felle, hervoragenden Gemüsesorten und Blumen. Einen Namen haben sie sich auch mit Jungpflanzen gemacht. Die Saison startet also früh schon sehr arbeitsreich- die Jungpflanzen werden gesät und umsorgt und die Jungpflanzen-Märkte sind dicht gedrängt im Frühjahr. 

Sie können Knofi & so. auf dem Wochenmarkt Göttingen und vielen weiteren Märkten und Läden rund um Witzenhausen finden. Oder direkt in Unterrieden, wo Sie an einem Selbstbedienungsstand die Köstlichkeiten kaufen können.️

Aioli und eingelegte Tomaten probieren

Die Tour führte uns entlang einiger Gemüsefelder, durch die Tomaten- & Jungpflanzen-Gewächshäuser bis zur Manufaktur. Die Einmachküche ist im alten Hotel des Ortes- ein echtes Schmuckstück. Nur ein paar Meter weiter die Dorfstraße hinunter ist das Herzstück des Betriebes wo alles begann. Vor der ehemaligen Kneipe Unterriedens steht ein kleiner Selbstbedienungsladen: "zu 98% der Fälle klappt das", sagt Wina. Man nimmt sich die Produkte der Wahl und legt das Geld in die Kasse des Vertrauens. In einem kühlen Scheunenraum werden auch die Blumen für die Märkte gebunden.

An einem langen Tisch endete unsere inspirierende Tour. Bei einem leckeren Brot mit Aioli und selbstgetrockneten und eingelegten Tomaten lauschten wir Wina weiter. Politisch engagiere sie sich im Ortsrat und sei die Landwirtin im Dorf. Der allgemein verhaltenere Konsum von Bio-Lebensmitteln mache sich auch bei ihnen bemerkbar. Die Jungpflanzen haben sie jetzt erstmal wieder weitergebracht. Dennoch müssen sie gut beobachten und schauen sich nach neuen Wegen der Vermarktung um.