Kundenbrief KW 15 / 2026

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• Salz
• geriebene Muskatnuss

Fürs Pesto

• 1 Bund Radieschen
• 60 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffel‐ oder Spätzlepresse zerdrücken und zügig mit dem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Muskatnuss zu einem fluffigen Teig kneten. Diesen jedoch nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu fest wird. Zu langen Teigrollen mit einem Durchmesser von etwa 2‐3 cm formen. Von diesen kleine, gleichmäßige, mundgerechte Stückchen abschneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. So entstehen die typischen Rillen.
2. Die Gnocchi vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne anbraten. Hin und wieder umrühren, so dass sie von allen Seiten goldbraun werden.
3. Die Radieschen vom Grün abschneiden und beides gut waschen. Das Grün gut trockenschleudern und mit dem Parmesan, etwas Salz und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto mixen.
4. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten, mit etwas Pesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Tipp: Dazu kann man wunderbar einen Radieschen-Quark-Salat reichen. 

Zutaten

• 2 Stangen Porree
• 800 g Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sojacuisine
• Pfeffer & Salz

zum Garnieren

• wahlweise: 1 Bund gehackte Petersilie oder Bärlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Porree-Stücke dazugeben und 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend 4 Esslöffel Porree herausnehmen und beiseitestellen (Deko). Zwiebelwürfel und Kartoffeln dazugeben und etwa 2-3 Minuten mitbraten.
3. Kartoffeln und Porree mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. 2/3 der Sojacreme in die Suppe rühren und ggfs. nochmal kurz erhitzen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit der restlichen Sojacuisine beträufeln, jeweils einen Esslöffel gedünsteten Porree und etwas gehackte Petersilie oder Bärlauch darauf geben und genießen!

Zutaten

• 30 g Gorgonzolakäse
• 180 g saure Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Msp. Honig
• Pfeffer
• 200 g dunkle Fleischtomaten
• 2 Bund Rucola
• 2 EL grob gehackte Nüsse

Zubereitung

1. Gorgonzola, saure Sahne, Zitronensaft und Honig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Sauce aufschlagen. Mit Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten würfeln und in die Sauce geben.
3. Rucola waschen, schleudern, kleinschneiden und unterheben. Mit den Nüssen bestreut servieren.