Kundenbrief KW 08 / 2026

Zutaten

• 30 g Haselnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 900 ml Gemüsebrühe
• 350 g Pastinaken
• 300g Wirsing
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Risotto-Reis
• Getrockneter Thymian
• Ein Schuss Weißwein
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss frisch aufgerieben
• Ras el Hanout
• Saft ½ Zitrone

Zubereitung

1. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften und leicht braun werden. Anschließend zur Seite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. Die Pastinaken gründlich bürsten und sehr fein würfeln. Den Wirsing ohne Strunk in feine Streifen schneiden.
3. In einem Topf mit heißem Olivenöl Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Kurz danach die Pastinakenwürfel und die Hälfte der Wirsingstreifen zugeben. Den Risotto-Reis zusammen mit 1Teelöffel getrockneten Thymian hinzuzufügen, alles verrühren und kurz mit rösten.
4. Die Hitze reduzieren, das Risotto mit Weißwein ablöschen und diesen leicht verdampfen lassen. Nun mit Brühe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Stets umrühren, so dass das Risotto nicht am Boden haftet. Nach 5 Minuten 1 Esslöffel Butter einrühren und immer wieder portionsweise Brühe nachgießen und einköcheln lassen.
5. Nach weiteren 5 Minuten den restlichen Wirsing unterrühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Risotto aufgesogen wurde und die Reiskörner gar sind, kann man das Gericht abschließend mit frisch aufgeriebener Muskatnuss, noch etwas Meersalz, weißem Pfeffer, einer großen Prise Ras el Hanout und  frischem Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

• 400 g Kohlrabi
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Paprika
• 1 Prise Salz
• 1Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 2-3 Romatomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der Provence
• 100 ml Weißwein, trocken
• 1 Schuss Wasser
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung  

1. Zuerst den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Dann die Tomaten waschen, halbieren, den Fruchtansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Danach die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
3. Nun das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
4. Anschließend die Kohlrabistifte und die Paprikawürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitrösten.
5. Nun die Tomaten dazugeben, den Weißwein und etwas Wasser angießen und die Kräuter einstreuen. Den Pfanneninhalt anschließend etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und das Gemüse bissfest gegart ist.
6. Zum Schluss das mediterrane Kohlrabigemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten

• 1 Grapefruit
• 150 g Naturjoghurt
• 1 kleine Schalotte
• 1 El Honig
• 2 El Rapskernöl
• 300 g Pastinaken
• 1 Apfel
• 2 EL gehackte Petersilienblätter

Zubereitung

1. Etwas Schale der Grapefruit abreiben, die Grapefruit halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte schälen und in dünne Stücke schneiden. 
2. Den Joghurt mit Grapefruitsaft, Schalottenwürfeln, Honig, Rapskernöl und dem Grapefruitabrieb verrühren.
3. Pastinaken und Apfel schälen, grob raspeln und mit den Grapfruitstücken unter den Joghurt heben. Mit Petersilienblättern bestreut servieren.