Kundenbrief KW 04 / 2026

Zutaten

• 400 g Ringelbete
• 1 Apfel oder 1 Orange
• 200 g Lauch
• 150 g Knollensellerie
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Feigensenf
• 8 EL Apfelessig
• 3 EL Nuss- oder Kernöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Beten ungeschält in kochendes Wasser geben und je nach Größe 30-45 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen, danach schälen und würfeln. Je nach Vorliebe kann die Ringelbete auch roh verzehrt werden.
2. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ die Orange schälen und die Filets mit einem Messer von den Häuten trennen. Apfel bzw. Orange zu den Bete-Würfeln geben.
3. Den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zu den Beten geben und vorsichtig gut vermischen.
4. Für das Dressing den Apfelessig, Kernöl, Honig, Orangensenf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig mixen.
5. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann grob zerkleinern und abkühlen lassen.
6. Das Dressing über die Salatmischung geben und vorsichtig untermischen. Vor dem Servieren die grob gehackten Nüsse darüber streuen.

Tipp: Dieser Salat lässt sich prima auf Feldsalat betten.

Zutaten

• 500 g Schupfnudeln
• 250 g Weißkohl
• 150 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Soja Cuisine
• Salz und Pfeffer
• Kümmel, gemahlen
• Prise Muskatnuss
• Petersilie, frisch

Zubereitung  

1. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne mit Öl zunächst Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Kohl hinzugeben und einige Minuten mit anbraten. Dann die Pilze hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und etwas Muskatnuss würzen. Etwas Brühe hinzugeben und damit vollständig einkochen lassen. Anschließend die restliche Brühe hinzugießen. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren den Kohl dünsten bis er bissfest ist.
4. Derweil in einer anderen Pfanne die Schupfnudeln in etwas Fett goldbraun braten. Das Gemüse mit den Schupfnudeln mischen und auf Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 160 g vegane Margarine, kalt
• 1 TL Salz
• 2 EL

Für den Belag: 

• 1 Zwiebel
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprikaschote, rot
• 2 Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kräuter der Provence

Für den Guss: 

• veganer Ei-Ersatz von Biovegan
• 150 g veganer Streukäse
• 250 g veganen Sauerrahm
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zunächst Mehl, Margarine und Salz verkneten, Wasser hinzu bis der Teig glatt, aber nicht klebrig ist und dann kaltstellen. Für einen besonders knusprigen Boden bietet es sich an den Teig nach der Ruhephase für 5-10 Minuten in der gefetteten Form vor zu backen.
2. Die Zwiebel, Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln. Alles in einer großen Pfanne mit etwas Öl etwa 5-7 Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte dabei schon deutlich an Volumen verlieren.
3. Die Tomaten würfeln und unter das Gemüse mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
4. Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Guss den veganen Ei-Ersatz nach Anleitung zubereiten, dann den Streukäse und den veganen Sauerrahm einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gemüsemischung auf dem Teig in der Tarteform verteilen, den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen.