Kundenbrief KW 37 / 2025

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 3 Orangen
• 1 rote Zwiebel
• Handvoll frische Minzblätter
• Handvoll frische Petersilie glatt
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL mittelscharfer Senf 
• 2-3 EL Ahornsirup
• 5 EL Olivenöl & zum Servieren
• 4 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Fenchelknollen in Scheiben schneiden oder reiben. Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Petersilie & Minze waschen, abzupfen und klein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und zum Abkühlen auf einem großen Teller verteilen.
2. In einer kleinen Schüssel Senf, Ahornsirup, Salz, Olivenöl und Apfelessig vermengen. Gut rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Abschmecken und nach Geschmack anpassen.
3. Die Fenchel- und Orangenscheiben, die gehackten Kräuter, die Hälfte der Pinienkerne sowie die Zwiebelringe in eine Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
4. Den Salat auf Tellern anrichten und die restlichen Pinienkerne darüber streuen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack toppen.

Zutaten

• 1 Fenchel
• 300 g Mangold
• 2-3 El Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 8 Eier
• 120 ml Milch
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Oregano
• Paprikapulver
• Pfeffer & Salz
• 80 g geriebener Hartkäse

Zubereitung  

1. Gemüse putzen, Fenchel und Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch hacken, Mangoldstiele in Stückchen schneiden.
2. In einer großen Pfanne den Fenchel in etwas Öl vorgaren. Nach 5 Minuten die Mangoldstiele und nach weiteren 5 Minuten Mangoldblätter mit Knoblauch zugeben. Alles zusammen noch 10 Minuten garen, danach aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
3. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl einreiben.
4. Eier mit der Milch, Pfeffer, Salz, Kräutern und Käse verquirlen.
5. Das vorgegarte Gemüse zusammen mit den Zwiebeln in der Form drapieren (dabei einige schöne Stücke beiseite legen) und die Eiermilch über das Gemüse in der Form gießen. Die beiseite gelegten Stücke und die halbierten Tomaten dekorativ obenauf legen.
6. Frittata etwa 35 Minuten backen. Sie sollte innen vollständig gestockt und obenauf leicht goldgelb werden.

Zutaten

• 200 g Stangenbohnen
• 1/2 Schlangengurke
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3–4 Tomaten
• 1 Bund Mangold
• 1 Kohlrabi
• 1/2 Gurke
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)

Für den Joghurt-Dip:

• 200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
• 1/2 Gurke fein geraspelt und ausgedrückt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe (optional), fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Frische Minze oder Dill (optional)

Zubereitung

1. Stangenbohnen putzen und halbieren. In Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Tomaten ebenfalls würfeln. Mangold grob hacken, Stiele und Blätter getrennt voneinander legen. Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Eine halbe Schlangengurke würfeln und beiseitestellen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kohlrabi-Stifte und Mangold-Stiele zugeben, ca. 5 Minuten anbraten.
4. Dann Tomatenwürfel, gekochte Bohnen und Mangold-Blätter dazugeben. Alles zusammen weitere 5–7 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und gegebenenfalls Kreuzkümmel würzen.
5. Joghurt-Dip zubereiten: Gurkenraspeln mit Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen vermischen.
6. Nach Geschmack frische Minze oder Dill untermischen.
7. Gemüsepfanne mit frischen Gurkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreuen und mit dem Joghurt-Dip servieren.

Dazu passt Fladenbrot, Reis oder Halloumi.