Kundenbrief KW 39 / 2025

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 600 g Porree
• 500 g Mangold
• ½ Bund Petersilie
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Bratöl
• 1 TL Oregano
• ½ TL Thymian
• 100 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln in Salzwasser für ca. 20 Minuten garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
2. Porree putzen, halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden.
3. Mangold waschen, putzen, die Blätter von dem Mittelstrunk herausschneiden. Den Strunk in kleine Stücke und die Blätter in gröbere Streifen schneiden.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren.Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Porree, Mangold, Knoblauch, Oregano, Thymian dazugeben und für ca. 3 Minuten mitbraten.
6. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Kartoffeln hineingeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
7. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, mehligkochend
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 1/2 Muskatnuss
• 50 g Baby-Mangold
• 100 g Walnüsse, gemahlen oder gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Kartoffeln schälen, den Kürbis entkernen. Beides in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
   In kochendem Salzwasser gute 10 Minuten garen. Abtropfen und auskühlen lassen. 
2. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter waschen, trocknen und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen, dem Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben, fein pürieren und abschmecken.
3. Die Kartoffel- und Kürbiswürfel in ein Küchenhandtuch einschlagen und auspressen. Die Masse in einer Schüssel zerstampfen, Mehl und Gewürze dazugeben und alles gut vermengen. Ruhig noch nachwürzen, die Masse sollte schön würzig sein und die Muskatnuss herausschmecken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflächen geschmeidig kneten, in etwa vier gleich große Portionen teilen. Diese jeweils zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm breite Gnocchi schneiden und mit einer Gabel längs eindrücken.
5. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi in etwa 2 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen.
6. 2 Esslöffel Mangold-Walnuss-Pesto mit etwa zwei Suppenkellen des Kochwassers glatt rühren, auf vier Teller verteilen und Gnocchi darauf anrichten. Mit Pfeffer und Muskatnuss, frisch gemahlen, würzen und servieren. Perfekt mit einem knackigen, grünen (Winter)Salat.

Zutaten

• 600 - 700 g Hokkaido Kürbis 
• 1 Lauchstange
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g magere rohe Schinkenwürfel 
• 10 g Butter oder Margarine
  Salz
• Gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 100 g geriebener milder Käse (Goudakäse)

Zubereitung

1. Hokkaido Kürbis waschen und trockenreiben, danach halbieren und das ganze Kerngehäuse mit einem EL herausschaben und entsorgen.
   Kürbisfleisch samt der Schale in Scheiben, diese In Streifen, danach in kleinere mundgerechte Kürbiswürfel schneiden.
2. Kürbiswürfel in gut gesalzenes Kochwasser einlegen, einmal aufkochen, danach bei reduzierter Hitze je nach Größe der Kürbiswürfel in ca. 4 - 5 Minuten weichkochen. Kürbiswürfel durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
3. Geputzten Lauch und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.Geschälten Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
4. Nun zuerst die Schinkenwürfel in einer Pfanne mit hohem Rand kurz ohne zusätzliches Fett anbraten.
5. Butter- oder Margarinestückchen hinzugeben und auf diese Weise die Schinkenstückchen 1 weitere Minute im Fett schmoren.
6. Frühlingszwiebeln und Lauch hinzugeben, unterheben, mit etwas Salz bestreuen und unter häufigem Wenden, bei reduzierter Hitze langsam in ca. 10 Minuten weichschmoren, danach je nach Bedarf mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, kurz die kleinen Knoblauchwürfel unterheben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
7. Eine Auflaufform mit etwas Butter oder Margarine ausstreichen.
8. Gut abgetropfte Kürbiswürfel mit dem vorgegarten Lauchgemüse locker vermischen, in die vorbereitete Auflaufform einfüllen.
9. Kürbis Lauch Gemüse mit dem geriebenen Käse bestreuen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und mit Ober/Unterhitze in ca. 18-20 Minuten überbacken.
10. Anschließend frisch aus dem Backofen servieren.