Kundenbrief KW 36 / 2025

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 100 g Frischkäse (oder veganer Brotaufstrich)
• 1 TL Senf
• 300 g Hokkaido Kürbis
• 150 g Porree
• 200 g bunte Möhren
• Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter
• Optional: 50 g geriebener Käse
• 1 Eigelb oder Pflanzendrink zum Bestreichen

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Blätterteig in einer Tarteform auslegen, Ränder mit Teig auskleiden.
3. Frischkäse mit Senf verrühren und auf dem Teig verstreichen.
4. Gemüse in feine Scheiben hobeln und dekorativ auf dem Teig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen sowie optional mit etwas Käse bestreuen.
5. Die Ränder mit Eigelb oder einem Pflanzendrink bestreichen und 20–25 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.

Tipp: Statt flach kannst Du den Teig auch in Muffinförmchen geben für kleine Tartes!

Zutaten

• ca. 0,8-1 kg Hokkaido Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 250 g Räuchertofu
• ½ Bund Petersilie
• 350 g Porree
• 250 ml Hafercuisine
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung  

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren und die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen. In dünne Scheiben schneiden.
2. Knoblauch fein würfeln und mit Öl und einem Teelöffel Salz vermischen.
3. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Knoblauch-Öl einpinseln. Ca. 20 Minuten backen.
4. Zwiebel fein würfen und zusammen mit dem Öl in eine Pfanne geben und braten.
5. Tofu mit der Hand zerbröseln und zusammen mit der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben.
6. Porree in Ringe schneiden. Den Porree ebenfalls in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
7. Mit Sahne ablöschen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und abschmecken. Kurz aufkochen lassen und mit den Kürbisspalten servieren.

Zutaten

• 400–500 g Stangenbohnen
• 200 g bunte Möhren
• 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
• 1 TL grober Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 Zitrone (Abrieb & Saft)
• 3 EL Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 50 g Walnüsse oder Mandeln, geröstet
• 50 g Feta oder eine vegane Alternative
• Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Dill oder Estragon

Zubereitung

1. Enden der Stangenbohnen abschneiden und die Bohnen In ca. 5–7 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In Eiswasser abschrecken – so bleiben sie schön grün und knackig.
2. Möhren Schälen und in sehr feine Streifen hobeln oder raspeln. Entweder roh lassen für oder 1–2 Minuten mit den Bohnen blanchieren.
3. Zwiebel in feine Halbringe schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft und einer Prise Salz 5 Minuten marinieren.
4. Für das Dressing Senf, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Ahornsirup/Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren.
5. Bohnen, Möhren und Zwiebeln mit dem Dressing mischen und abschmecken – Stangenbohnen brauchen gern etwas mehr Salz oder Zitrone.
6. Mit gerösteten Nüssen und gegebenenfalls zerbröseltem Feta bestreuen. Frische Kräuter grob hacken und darübergeben.