Kundenbrief KW 29 / 2025

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 3-4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 125g Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 1 Messerspitze Chiliflocken
• Je 3 Zweige Thymian & Rosmarin
• 1 ½ EL Tomatenmark
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein zerkleinern. Aubergine, Zucchini und Tomaten gleichmäßig in 2-3 cm Scheiben schneiden. Kräuter von den Stängeln befreien und fein hacken.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, Tomatenmark und Chilliflocken unterrühren, kurz mitrösten, mit Salz & Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
3. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Tomatenmasse auf dem Boden verteilen und darauf die Gemüsescheiben dachziegelartig verteilen. Kräftig Salz und Pfeffer darüber streuen und alles mit Olivenöl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und etwa 45 Min. im Ofen backen.
4. Anschließend den Mozzarella über das Ratatouille zupfen und ohne Abdeckung weitere 10-15 Min. backen, bis der Käse goldgelb ist.

Zutaten

• 1 reife Mango
• ½ Salatgurke
• 1 rote Chilischote
• ½ Bd.Lauchzwiebel
• ½ Bd.Minze und/oder Basilikum
• 1 Limette
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 4 ScheibenVollkorn- Baguette

Zubereitung  

1. Mango mit einem scharfen Messer vom Stein befreien, schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Salatgurke waschen, putzen und längs halbieren. Die Kerne mithilfe eines Teelöffels herausschaben. Gurke längs vierteln und ebenfalls in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
2. Chilischote abbrausen, längs halbieren, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Limette auspressen und den Saft mit Rapsöl und Honig zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mango- und Gurkenstücke mit der Chili, den Lauchzwiebeln und Kräutern vermengen und dabei das Dressing unterheben. Mango-Gurkensalat auf zwei Teller verteilen und mit den Vollkorn-Baguettescheiben servieren.

Tipp: Verfeinere den Mango-Gurkensalat noch mit gerösteten Sesamsamen

Zutaten

• 120 g Dinkel-Bulgur
• 250 g rote Paprika
• 80 g rote Zwiebeln
• 200 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL frische Minze
• 2 EL frische Petersilie
• Olivenöl
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur nach Packungsangabe garen.
2. Währenddessen die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln, die Zucchini längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 5-mm-Stücke schneiden, den Knoblauch fein würfeln, die Minze und die Petersilie fein schneiden.
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Paprika- und Zwiebelwürfel ca. 2 Min. anbraten. Die Zucchinistücke und die Knoblauchwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Den gegarten Bulgur und die geschnittenen Kräuter zum Gemüse geben und gründlich vermengen. Von der Limette etwas Abrieb und Saft dazugeben und abschmecken.
5. Die Bulgur-Pfanne anrichten und servieren.