Kundenbrief KW 22 / 2025

Zutaten

• 2 große Möhren
• 1 Kohlrabi inkl. Blätter
• 1 Blumenkohl
• 1 Fenchel
• 1 Bund Radieschen inkl. Blätter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Quark, Halbfettstufe
• 100 g Naturjoghurt, 3,8%
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse waschen und putzen. Möhren und Kohlrabi schälen. Die Blätter von Kohlrabi und Radieschen ebenfalls gründlich waschen, die Kohlrabi-Stängel entfernen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl und Fenchel in fingerdicke Scheiben schneiden. Möhren längs und Kohlrabi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Radieschen halbieren, die andere Hälfte für den Dip beiseitelegen.
2. 1 Liter Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und das Gemüse – außer den Radieschen – ca. 5 Minuten darin vorgaren. Danach gut abtropfen lassen.
3. Die Kohlrabi- und Radieschenblätter sowie Petersilie sehr fein hacken. Die übrigen Radieschen fein reiben oder sehr klein würfeln. Quark, Joghurt, Gemüseblätter, Petersilie und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Gemüse pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit dem Dip servieren und genießen.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Fenchel
• 300 g bunter Mangold
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Cherrytomaten
• 8 Eier
• 120 ml Milch
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Oregano
• Pfeffer & Salz
• 80 g geriebener Hartkäse

Zubereitung  

1. Gemüse putzen, Fenchel und Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch hacken, Mangoldstiele in Stückchen schneiden.
2. In einer großen Pfanne den Fenchel in etwas Öl vorgaren. Nach 5 Min. die Mangoldstiele und nach weiteren 5 Minuten Mangoldblätter mit Knoblauch zugeben. Alles zusammen noch 10 Minuten garen, danach aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
3. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl einreiben.
4. Eier mit der Milch, Pfeffer, Salz, Kräutern und Käse verquirlen.
5. Das vorgegarte Gemüse zusammen mit den Zwiebeln in der Form drapieren (dabei einige schöne Stücke beiseite legen) und die Eiermilch über das Gemüse in die Form gießen. Die beiseite gelegten Stücke und die halbierten Tomaten dekorativ obenauf legen.
6. Frittata etwa 35 Minuten backen. Sie sollte innen vollständig gestockt sein und obenauf leicht goldgelb werden.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 8 Zehen Knoblauch
• 1 Peperoni
• 750 g Mangold
• 6 EL Olivenöl
• 1 ½ TL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 40 g Tahin
• 80 g Sojajoghurt oder eine andere pflanzliche Joghurtalternative
• 1 Zitrone frisch gepresst
• ½ TL Salz
• gehackte frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

1. Für das Gemüse Zwiebel, Knoblauch und Peperoni fein hacken. Mangoldblätter samt Stiele in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in einen heißen Topf geben und Zwiebel, Knoblauch und Peperoni 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Ab und zu umrühren. Mangold hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
3. Mit Salz würzen, Blätter hinzufügen und gut umrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
4. Inzwischen Tahin, Pflanzenjoghurt, und etwas Zitronensaft mit 100 ml Wasser und Salz verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
5. Mangold mit restlichem Zitronensaft abschmecken und auf Tahin-Zitronen-Joghurt anrichten. Mit schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern toppen und sofort zum Beispiel mit Naanbrot servieren.

Quelle: Foodblog Eat this