Kundenbrief KW 19 / 2025

Zutaten

• 300 g Quinoa
• Salz
• Walnusskerne
• 1/2 Bund Rucola
• 250 g Hirtenkäse oder Feta
• 600 g Rhabarber
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Rote Bete Saft
• 3-4 EL Ahornsirup
• 3 Msp. gemahlener Kreuzkümmel oder Ras el Hanout
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser aufkochen und quellen lassen.
2. Die Walnusskerne für das Topping in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. dann abkühlen lassen und grob hacken Den Rucola waschen und trocken tupfen.
3. Den Rhabarber waschen, schälen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rhabarberstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum 1 Minute braten. Salzen, Rote Bete Saft sowie Ahornsirup dazugeben, unterrühren und die Rhabarberstücke karamellisieren lassen. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Anrichten Quinoa, gebratenen Rhabarber und Rucola auf Schüsseln verteilen. Den Hirtenkäse darüber bröseln und die Bowls mit den gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.

Quelle: Das Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 440 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz
• 3/4 TL schwarzer Pfeffer
• 500 ml Sojamilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch
• 3 EL Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 75 g Räuchertofu
• 80 veganer Reibekäse
• außerdem vegane Butter zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung

1. Waffeleisen vorheizen. Falls möglich auf eine Stufe für belgische Waffeln.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer locker miteinander verrühren. Sojamilch, Rapsöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig rühren, der etwas dicker sein sollte, als Pfannkuchenteig. Kurz beiseite stellen.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Räuchertofu klein würfeln. Zwiebeln, Räuchertofu und veganen Reibekäse unter den Waffelteig heben.
4. Teig in das heiße, leicht eingefettete Waffeleisen geben und die Waffeln etwa 5–7 Minuten ausbacken. Fertige Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und heiß servieren.

Serviere die Waffeln beispielsweise mit Schnittlauch-Joghurt aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch und einer Prise Salz.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer & Paprikapulver
• 1 grüner Eichblattsalat
• 6-8 Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 4 EL gehackte frische Petersilie

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft oder heller Balsamico
• 1 1/2 TL Senf
• 2 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Süßkartoffeln würfeln und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Auf einem Blech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
2. In der Zwischenzeit den Salat klein zupfen, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Tomaten würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Danach alles in eine große Schüssel geben. 
3. Alle Zutaten für das Dressing miteiander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gerösteten Süßkartoffeln lauwarm dazugeben.
5. Dressing über den Salat geben. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.