Kundenbrief KW 02 / 2026

Zutaten

Für die Kürbissuppe:

• 1 kg Kürbis, zB Table Queen
• 300 g Pastinaken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 15 g Ingwer
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Chiliflocken
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL gemahlene Kurkuma
• 1/2 Limette (Abrieb und Saft)
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren:

• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne
• Petersilie

Zubereitung

1. Kürbis schälen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Pastinaken, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Kürbis und Pastinaken dazugeben und alles ca. 10 Minuten anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
3. Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse in den Topf geben und ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren. Wer die Suppe feiner haben möchte, kann etwas Wasser dazugeben.
4. Limettenabrieb und –saft, sowie Kurkuma zur Suppe geben und vermengen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten

• ca. 1,5 kg Steckrüben
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Porree
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g grobes Sojaschnetzel oder Sonnenblumenhack
• 1 TL Sojasoße
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 EL vegane Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml pflanzliche Sahne
• 3 EL Hefeflocken
• 200 g veganer Streukäse
• 1 EL Wasser
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung  

1. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Steckrübe gründlich abwaschen, trocknen und anschließend schälen. Dafür den Strunk und das gegenüberliegende Ende der Steckrübe abschneiden und die Schale rundherum mit einem Messer abschneiden. Die Steckrübe danach in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten vorbacken, damit die Steckrübe weicher wird.
2. In der Zwischenzeit den Porree gründlich putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Sojaschnetzel bzw. das Sonnenblumenhack nach Anleitung einweichen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Sojaschnetzel bzw. das vegane Hack zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch ca. 5 Minuten scharf anbraten. Sojasoße und Agavendicksaft dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Das vegane Hack mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Für die Soße vegane Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl bestäuben. Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne einrühren. Die Soße mit Hefeflocken würzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Veganen Streukäse mit Wasser und Öl in einer Schüssel vermengen.
6. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und die Steckrüben-Stückchen, den Lauch, die vegane Hackmischung und Soße hineingeben und vermengen. Alles mit veganem Käse bestreuen und bei 200°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen, bis die „Käseschicht” goldbraun und die Steckrüben weich sind.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 g Trockenhefe
• 3 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 TL Salz
• 100 ml pflanzliche Milch
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 (ca. 300 g) Äpfel
• neutrales Pflanzenöl zum Braten

Zum Servieren:

• Puderzucker
• Apfelmus, Marmelade oder frisches Obst

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (nicht kochen – Fingerprobe: Wenn’s warm, aber nicht heiß ist, passt’s). Dann zuerst die Milch und danach das Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten geben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort circa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, Äpfel schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Diese vorsichtig unter den Teig rühren.
5. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig esslöffelweise hineingeben und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Achtet darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist – die Hefe sorgt dafür, dass die Pancakes in der Pfanne nochmal aufgehen, aber sie müssen auch gut durchgebacken sein!
6. Die fertigen Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und sofort genießen. Wer mag, serviert sie mit Apfelmus, Marmelade oder frischem Obst.