Kundenbrief KW 48 / 2025

Zutaten

Für die Steckrübenschnitzel: 

• ca. 700 g Steckrübe
• 2 Eier
• 6 EL Mehl
• 150g Parmesan
• 5 EL geriebene Haselnüsse
• 2 EL Öl

Für das Gemüse: 

• 800 g Porree
• 2 Orangen
• 2 EL Haselnusskerne
• ½ Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 1 TL Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Steckrübe schälen, halbieren, in 1 cm breite Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren.
2. Die Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen weiteren tiefen Teller geben. Den Parmesan reiben und mit den geriebenen Mandeln vermischen und ebenfalls auf einen tiefen Teller geben.
3. Die Steckrübe gut abtropfen lassen. Nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Parmesanmix wenden und leicht andrücken.
4. Den Porree putzen, halbieren und in Ringe schneiden. 1 Liter Wasser aufkochen, salzen und den Lauch darin ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Die Orange schälen und die Filets mit einem Messer vollständig aus der Haut lösen. Den Orangensaft auffangen. Die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten, bis die Haut beginnt sich zu lösen. Die gerösteten Nüsse fein hacken.
6. Die Zitronenhälfte heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit der Zitronenschale und den Haselnüssen mischen.
7. Für die Steckrübenschnitzel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
8. Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen, Thymian und Lauch darin andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Orangenfilets dazugeben, Porree mit 1 Teelöffel Zitronensaft würzen und eventuell leicht salzen und pfeffern. Das Gemüse mit den Haselnüssen bestreuen und zusammen mit den Steckrübenschnitzeln servieren.

Zutaten

• 100 g Walnüsse
• 3 rote Paprika
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Chiliflocken
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1 ½ TL Kreuzkümmel
• 2-3 Zweige Thymian
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 50 g Semmelbrösel

Zubereitung  

1. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten. Ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen, 1 Esslöffel der Walnüsse für das Topping beiseitelegen.
2. Paprika halbieren und entkernen. Mit der Schnittseite nach oben ohne Öl in die heiße Pfanne geben und 7 Minuten auf der Hautseite braten. Anschließend wenden und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Bei Bedarf 50 ml Wasser dazugeben.
3. Schwarze Hautstellen der Paprika entfernen. Paprika, Knoblauch, Chiliflocken, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Thymian, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in den Mixer geben und glatt pürieren.
4. Walnüsse und Semmelbrösel hinzufügen und mit der Pulse-Funktion zur gewünschten Konsistenz – je nach Geschmack stückiger oder feiner – verarbeiten.
5. Beiseite gelegte Walnüsse grob hacken. Muhammara in eine Schüssel geben. Mit dem Löffel eine kleine Mulde formen, etwas Olivenöl hineingeben und mit gehackten Walnüssen garnieren. Mit frischem Brot und Gemüsesticks servieren.

Tipps: Den Dip nach dem Mixen 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Ist die Konsistenz zu flüssig, können nach Bedarf Semmelbrösel hinzugegeben werden. Der Granatapfelsirup lässt sich geschmacklich schwierig durch etwas anderes ersetzen. Zur Not verwendet ihr eine Mischung aus einem anderen Sirup, wie beispielsweise Ahornsirup und etwas mehr Zitronensaft.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 300 g Hokkaido
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 reife Birnen
• 1 EL Butter
• 1 Chicorée
• 100 g Schnittsalat
• 1 EL Ahornsirup
• 200 g Blauschimmelkäse
• 10 Walnüsse, geknackt
• Salz & Pfeffer

Dressing:

• 4 EL Apfelbalsamico
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 4 TL Holunderblütensirup oder Ahornsirup
• 8 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundegerechte Stücke schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Birnenspalten und den Ahornsirup zugeben und kurz schmoren.
3. Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Chicorée putzen, den Strunk herausschneiden, die Blätter lösen, waschen und in Streifen schneiden. Den Schnittsalat waschen, trockenschleudern und mit dem Chicorée und dem Dressing mischen. Den Salat in eine Schale geben. Den Kürbis und die Birnenspalten darauf anrichten.
5. Den Blauschimmelkäse in Stücke zupfen und mit den Walnüssen auf dem Salat verteilen.

Auch in diesem Jahr darf unser kleiner traditioneller Weihnachtsbasar nicht fehlen! 🎅🏼

Der persönliche Kontakt zu Euch ist für uns sehr wertvoll. Auf dem Basar könnt Ihr noch feine kleine Geschenke finden, warme Waffeln naschen oder bei einem heißen Punsch einen netten Plausch mit uns und den anderen Besucher*innen halten. 

Für alle von Euch, die einen Bio-Weihanchtsbaum bei uns vorbestellen, kann der Termin in jedem Fall im Kalender notiert werden. Denn am 6. Dezember stehen Eure Bäume bei uns zur Abholung bereit.

Wir freuen uns auf Euch!