Kundenbrief KW 46 / 2025

Zutaten

• 350 g Süßkartoffeln
• 1 Birne
• 100 g Feldsalat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup (optional)
• 50 g Walnüsse (optional)
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
2. In der Zwischenzeit die Birne waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Den Feldsalat auf Tellern anrichten und die Birnenscheiben darauf verteilen.
4. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
5. Die gerösteten Süßkartoffeln zusammen mit den Walnüssen auf den Feldsalat legen. Mit Ahornsirup und Balsamico-Essig beträufeln.
6. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten

• 150 g grüne oder braune Linsen, am besten vorgekocht
• 1 kg  kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 Möhren
• 4 Roma Tomaten
• 300 g Porree 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 Tasse Rotwein (optional)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikapulver 
• Salz und Pfeffer
• 350 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
• etwas geriebener Parmesan

Zubereitung  

1. Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und würfeln. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Den Porree in Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Den Kürbis, die Karotten und den Porree hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Das Tomatenmark unterrühren und die Tomatenwürfel dazugeben. Kurz anbraten und dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Alternativ zum Rotwein entsprechend Gemüsebrühe nachgießen.
5. Die Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Linsen gar sind.
6. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
7. Die fertige Bolognese mit der Pasta vermengen und mit Parmesan garnieren. Heiß servieren.

Zutaten

• 100 g Vollkornmehl
• 150 g Weißmehl
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL kaltes Wasser
• 2 Roma Tomaten
• 1 Porreestange
• 250 g Schwarzkohl
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 50 g geriebener Käse 
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

1. Vollkornmehl, Weißmehl, Butter und Salz in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Den Teig ruhen lassen.
2. Tomaten in Würfel schneiden. Porree und Schwarzkohl in Ringe bzw. Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis der Schwarzkohl weich ist.
3. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.
4. Den Teig ausrollen und in eine Quicheform legen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, die Eiersahne-Mischung darübergießen und bei 180°C für 35-40 Minuten backen.
5. Die Quiche vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.