Kundenbrief KW 38 / 2025

Zutaten

Für den Boden:

• 250 g Magerquark
• 1 Ei 
• 7 EL Pflanzenöl 
• ½ TL Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Fett für das Backblech (hoch, Innenmaß ca. 40 x 30cm)

Für den Belag:

• 1 kg gelbe Zwiebeln
• 1 kg rote Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln 
• 50 g Butter
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Kümmel 
• 5 Eier 
• 400 g Schmand
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• ¼ TL Muskatnuss, am besten frisch gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Backblech ordentlich einfetten.
2. Für den Boden Quark, Ei, Öl und Salz mit dem Handmixer verrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen, mit der Quarkmasse verrühren und zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, das Backblech damit belegen und die Ränder etwa 1,5 cm hochziehen. Backblech zur Seite stellen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, ebenso die Frühlingszwiebeln, dabei das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und die Hälfte des Grüns für das spätere Bestreuen zur Seite stellen
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Die Zwiebeln mit Butter und Öl in einem großen Topf mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel in ca. 15 Minuten glasig dünsten, dabei mehrfach wenden. In einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die restlichen Eier mit dem Schmand, dem Paprikapulver und Muskatnuss verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelmischung dazugeben, alles gut vermengen.
7. Die Masse auf den Teig geben und auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Mit den zur Seite gestellten grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und lauwarm servieren.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Kohlrabi
• 1 gelbe Paprika
• 400 g gekochte Kichererbsen
• 2 Tassen Basmati Reis
• 1-2 EL Currypaste Korma
• 150g Butter
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung  

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die gekochten Kichererbsen abspülen.
2. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz 20 Min. kurz aufkochen lassen, den Herd ausstellen und den Reis im geschlossenen Topf quellen lassen.
3. Nun die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, die Kormapaste dazugeben und zusammen für 5 Minuten anbraten. Das Gemüse unterrühren und kurz anschwitzen.
4. Mit Sahne aufgießen und die restliche Butter dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Kichererbsen in die Pfanne geben und nochmals 10 Minuten weiterköcheln. Final mit Salz, Pfeffer und Kormapaste abschmecken und servieren.

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 250 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Optional: ein paar Walnüsse oder etwas Gorgonzola für eine kräftigere Variante

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Radicchio waschen, halbieren, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden.
2. In einem Topf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und 2–3 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Nach ca. 10 Minuten den geschnittenen Radicchio untermischen. Weitere 10 Minuten garen, bis der Reis al dente und cremig ist.
5. Wenn der Reis fertig ist, restliche Butter und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit gehackten Walnüssen oder etwas Gorgonzola verfeinern.