Kundenbrief KW 33 / 2025

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Quinoa
• 300 g Mangold
• 1 Bund Petersilie
• 2 Mozzarella
• 4 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Quinoa bissfest kochen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe aufschneiden. Frische Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Mangold waschen, abtropfen lassen und fein hacken, dabei Stiele und Blätter getrennt beiseite stellen. Mozzarella in dünne Scheiben aufschneiden. Zucchini waschen, der Länge nach aufschneiden und den weichen Mittelteil mit Kernen herauskratzen.
3. Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Minute bei kleiner Hitze andünsten, die klein geschnittenen Stiele vom Mangold dazu geben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, gekochten Quinoa, Mangoldblätter und die gehackten Kräuter dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
4. Zucchini in eine geeignete Backofenform legen, Gemüse in die Zucchini geben und mit dem Mozzarella bedecken. Gefüllte Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2–3 reife Tomaten (alternativ: 1 Dose gehackte Tomaten)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Kartoffel (macht die Suppe schön sämig)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 Handvoll Mangold (Blätter und Stiele getrennt)
• 2–3 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
• 1 TL Zitronensaft oder ein kleiner Spritzer Weißweinessig
• 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
• Optional: Chiliflocken oder etwas Parmesan zum Servieren

Zubereitung  

1. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen und würfeln. Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Mangold waschen, Stiele klein schneiden, Blätter grob hacken.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin 2–3 Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch, Zucchini und Kartoffel dazugeben, kurz mitbraten.
3. Tomaten und Brühe hinzufügen. Alles aufkochen, dann ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. In den letzten 2–3 Minuten Mangoldblätter und gehackte Petersilie unterrühren, kurz mitkochen lassen.
5. Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch mit Chiliflocken oder geriebenem Parmesan toppen und mit knusprigem Brot genießen.

Zutaten

• 3–4 Frühäpfel, geschält und in dünne Scheiben
• 500 ml Milch oder Pflanzendrink
• 80 g Weizengrieß von der Spielberger Mühle
• 2 EL Zucker oder Honig
• 1 TL Vanille
• 1 Ei optional für eine bessere Bindung
• Zimt
• etwas Butter

Zubereitung

1. Milch mit Zucker und Vanille erhitzen, Grieß einrühren, kurz quellen lassen. Dann, wenn verwendet, das Ei unterrühren.
2. In eine gebutterte Auflaufform die Apfelscheiben schichten, Grießmasse darüber geben.
3. Mit Zimt und ein paar Butterflöckchen toppen.
4. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Lauwarm mit etwas Joghurt oder Vanillesoße genießen!