Kundenbrief KW 32 / 2025

Zutaten

• 1 Mixbund Bunte Bete oder 400 g Rote Bete
• ½ Bund Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
• 8 EL Olivenöl
• 2 gelbe Pflaumen
• 1 Zweig Rosmarin
• 20 g Pecorino
• ½ Bund Petersilie
• 2 Mozzarella
• 20 g Oliven

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Beten schälen, vierteln und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. Knoblauchzehe halbieren. Beten mit Thymian, 4 Esslöffeln Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten garen.
2. Pflaumen halbieren, entsteinen und mit 3 Esslöffel Olivenöl und einem Rosmarinzweig 5 Minuten bei milder Hitze garen, mit Salz würzen.
3. Pecorino mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln sowie Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
4. Beten aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Zitronensaft beträufeln, nach Belieben nochmals mit Salz abschmecken. Mozzarella mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Beten mit Zwetschgen, Oliven und je 1 Mozzarella auf Tellern anrichten, mit Pecorino und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zutaten

• 500 g Auberginen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 2 Eier
• Saft einer Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Die Auberginen abspülen, trocken tupfen und in den Topf geben. Tomaten, Petersilie und Knoblauch dazu geben und dann mit Salz & Pfeffer würzen.
2. Gut verrühren und bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten kochen, bis die Auberginen weich sind. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen und über die Auberginen gießen. Schnell unterrühren, damit das Ei nicht stockt, sondern die Auberginenscheiben leicht umhüllt. In einer vorgewärmten Schale anrichten und sofort servieren.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 150 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL dunkler Balsamicoessig
• 3 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

Für das Topping:

• 4 Feigen
• 100 g veganer Frischkäse
• 100 g veganer Feta, z.B. Feto natur
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Rucola, Petersilie oder anderen gezupften Salat der Wahl
• Ahornsirup

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Trockenhefe, getrockneten Rosmarin und Salz vermengen. Wasser und Olivenöl dazugeben und den Teig zu einem glatten Teig verkneten, entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Der Teig wird noch etwas klebrig sein.
2. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf weitere 5 Minuten mit den Händen kneten und dabei so viel Mehl wie nötig einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln salzen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen. Balsamicoessig und Wasser dazugeben und weitere ca. 10 Minuten über kleiner Hitze anbraten. Die Balsamicozwiebeln danach vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Backofen auf 220°C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Ofen erwärmen. Eure Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einer dicken Rolle formen und in 6-8 Portionen aufteilen. Jede von ihnen mit den Händen zu kleinen Pizzen formen.
5. Feigen in Scheiben schneiden. Jede Pizza mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann mit veganem Frischkäse bestreichen und mit Feigen und Balsamicozwiebeln belegen.
6. Die Mini-Pizzen vorsichtig auf das heiße Backblech legen und bei 220°C ca. 8 Minuten backen. In der Zwischenzeit Haselnüsse in einer Pfanne rösten und danach grob hacken.
7. Die Flatbread Pizzen aus dem Ofen nehmen und Rucola, veganen Fetakäse und geröstete Haselnüsse darauf verteilen. Zum Schluss mit etwas Ahornsirup beträufeln.

Quelle: Foodblog Eat this