Kundenbrief KW 30 / 2025

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 800g Tomaten
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund frische mediterrane Kräuter
• 1 TL Rohrohrzucker
• Salz & Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in ganz feine Stücke schneiden. In einem Topf in etwas Öl andünsten. Dann das Tomatenmark kurz mit anbraten.
2. Die Tomaten kleinschneiden. Salz, Cayenne-Pfeffer und Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen und dann ca. 30 Min. köcheln lassen.
3. Die Kräuter fein hacken und ganz am Ende mit in den Topf geben.
4. Für eine feine Tomatensoße alles in einem Mixer zerkleinern und dann noch einmal kurz im Topf erhitzen.
5. Noch ganz heiß die Soße in sterilisierte Gläser einfüllen und verschließen. Während des Abkühlens macht es „Plopp“- das Zeichen für den luftsicheren Verschluss. Damit sind die Saucen nun lange haltbar.

Zutaten

• 1 Packung Nudeln nach Wahl
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 300 g Zucchini
• 250 g Feta
• 90 g Pinienkerne
• 2 Zitronen, Saft und Abrieb
• 3 EL Olivenöl
• 400 ml Sahne
• Pfeffer
• 1 TL Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung  

1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und dabei etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. Währenddessen die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta abtropfen lassen und grob in eine Schüssel zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und beiseite stellen.
3. Nun die Zucchiniwürfel in Olivenöl in einer Pfanne für 5-10 Minuten andünsten.
4. Dann die Zucchini zusammen mit etwa 100 g des Fetas, Sahne, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Behälter geben und alle Zutaten zu einer glatten Soße pürieren. Je nach Konsistenz etwas vom Nudelkochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
5. Die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie heiß ist. Sie sollte dabei nicht kochen.
6. Die Nudeln unter die Soße heben.
7. Beim Anrichten mit übrigem Feta,  Zitronenabrieb sowie den Pinienkernen bestreuen. Fertig!

Zutaten

• 200 g Couscous
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Spitzkohl (ca. 800–1000 g)
• 5–6 frische Aprikosen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
• 1,5 TL Honig oder Ahornsirup
• 1,5 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, evtl. Chili oder eine Prise Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Aprikosen klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Mandelblättchen in einer großen Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten und beiseitestellen.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Dann den Spitzkohl zugeben und etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Aprikosen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
5. Mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional etwas Chili oder Kreuzkümmel abschmecken.
6. Couscous auf Tellern anrichten, das Spitzkohl-Aprikosen-Gemüse darüber geben und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.