Kundenbrief KW 27 / 2025

Zutaten

• 800 g reife Aprikosen (entsteint)
• 300 g Gelierzucker 3:1
• Saft und etwas Schale einer Zitrone
• 2 EL Honig
• 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin 
• Optional: eine Prise grober Pfeffer für Mutige

Zubereitung

1. Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Wer es cremiger mag, kann sie grob pürieren.
2. Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken – nicht zu viel verwenden, sonst wird der Geschmack dominant.
3. Aprikosen, Gelierzucker, Zitronensaft, etwas Zitronenschale und den Rosmarin in einem großen Topf vermengen. Aufkochen lassen und ab dem Sprudeln etwa 4 Minuten kochen lassen. Dann erst den Honig unterrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
4. Eine kleine Prise grob gemahlenen schwarzen Pfeffer gibt der Marmelade einen spannenden, dezent pikanten Twist – besonders lecker zu Ziegenkäse oder Brie.
5. Heiß in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

Serviertipp: Diese Marmelade passt nicht nur aufs Frühstücksbrot, sondern ist auch ein Geheimtipp als Glasur für Grillgemüse, Ofenkartoffeln oder sogar Lachs. 

Zutaten

• 1 Schlangengurke
• 1 Teelöffel Salz
• 30 g Walnüsse
• 200 g Fenchel
• 1 Avocado
• 2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL  Reisessig
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 Teelöffel Chiliflocken

Zubereitung  

1. Gurke dritteln und in dünne Stifte schneiden. Mit ½ TL Salz mischen und beiseite stellen.
2. Walnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Fenchel putzen und klein schneiden. Fenchelgrün hacken. Avocado schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Erdnussbutter, Sojasauce, Essig, Ahornsirup, Knoblauch, Chiliflocken und restliches Salz vermengen. Nach Belieben Wasser zufügen, wenn das Dressing zu dickflüssig ist. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.
4. Gurke, Fenchel, Avocado und Walnüsse in eine Salatschüssel füllen, mit Dressing übergießen und vermengen. Fertig!

Zutaten

• 1 Schlangengurke 
• Salz & Pfeffer
• ½ Bund Dill
•  400g Naturjoghurt
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Radieschen

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, würfeln und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dillblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
2. Gurkenwürfel, Joghurt, Dill, Weißweinessig, Rohrzucker und Olivenöl mit einem Pürierstab sorgfältig und möglichst fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Direkt vor dem Servieren Suppe nochmals abschmecken und in Würfelchen geschnittene Radieschen darüber streuen.

Aus Schrot & Korn