Kundenbrief KW 26 / 2025

Zutaten

• ½ Bund Thymian
• 150 g Camembert
• 6 Eier
• 200 ml Milch
• 30 g geriebener Bergkäse
• Cayennepfeffer, Salz
• 2 rote Zwiebeln
• 150 g junger Mangold
• 2 Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
• 2 EL Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. Thymian waschen, hacken. Den Camembert in Stücke schneiden. Eier und Milch verquirlen. Thymian, Bergkäse und die Hälfte des Camemberts unterrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Mangold waschen. Paprika vierteln, entkernen und waschen. Paprika und Mangold in Streifen schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und die Gemüsestreifen darin ca. 2 Minuten dünsten. Die Hälfte Kerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen und den Rest Camembert darüberstreuen. Ca. 4 Minuten stocken lassen. Dann zugedeckt 4–5 Minuten fertig backen. Die restlichen Kerne darüberstreuen und servieren.

Zutaten

Für die Rösti:

• 400 g Mairübchen
• 2 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 5 g Flohsamenschalen
• 4 EL Rapsöl

Für den Dip:

• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 200 g griechischer Joghurt
• Salz
• Pfeffer ½ Schälchen Kresse

Zubereitung  

1. Für die Rösti die Mairübchen putzen, schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mairübchen und Frühlingszwiebeln ggf. mithilfe eines Mixers oder per Hand sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
2. Das Ei, 1 TL Salz, 1 kräftige Prise Pfeffer, Mehl und Flohsamenschalen dazugeben und verrühren. Den Röstiteig 5 Min. ruhen lassen.
3. Für den Apfel-Dip den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Den Joghurt, 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Pfeffer mit dem Apfel in eine Schüssel geben. Die Kresse schneiden und die Dip-Zutaten verrühren.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 gehäufte EL Röstiteig in die Pfanne setzen, jeweils etwas glatt streichen und bei mittlerer Hitze pro Seite in je ca. 2 Min. goldbraun braten. Die Rösti auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Mit dem restlichen Öl und Teig auf die gleiche Weise nochmals vier Rösti backen. Die Rösti mit dem Apfel-Dip auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten

• 150 g Schlangengurke
• 10 g Ingwer
• 12 Basilikumblätter
• 500 ml Kefir (gut gekühlt)
• 3 Eiswürfel
• Salz
• ½ TL Sesamsaat geröstet
• Sesamöl geröstet, nach Belieben
• Dinkel-Grissini nach Belieben

Zubereitung

1. Gurke schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Kefir mit Basilikum, Ingwer und Gurke fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Mit je 2 Eiswürfeln in gut gekühlte Gläser geben.
3. Mit Sesam bestreuen. Nach Belieben mit etwas Öl beträufeln und Grissini dazu servieren.