Kundenbrief KW 20 / 2025

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 3 EL Olivenöl
• 8 kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge), gegart
• Salz
• 2-3 gehäufte EL Butter
• ½ Bund krause Petersilie
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kohlrabis schälen, achteln und in kleine Wedges schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten, sodass sie etwas Farbe annehmen.
2. Die gegarten Kartoffeln mit Schale halbieren oder vierteln und nach 10 Minuten zugeben. Weiter 5 Minuten zusammen mit dem Kohlrabi braten, dabei salzen. Die Butter in die Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen und den Kohlrabi-Kartoffel-Mix damit glasieren.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter sehr klein hacken und unter die Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Butter
• 350 g Mangold
• 500 g Pastinaken
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmelzkäse
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• 400 g Bandnudeln

Zubereitung

1. Walnüsse grob hacken und in 1 EL heißer Butter anrösten, abkühlen lassen. Mangold putzen, Blattrippen herausschneiden und grob hacken. Blattgrün in breite Streifen schneiden.
2. Pastinaken schälen und grob würfeln. Mit Mangoldrippen in übriger Butter anbraten. Mit Brühe ablöschen und Schmelzkäse zufügen. Zugedeckt 15 Min. weich garen. Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mangoldgrün die letzten 3 Min. zugeben und mit garen. Abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 100 g brauner Zucker
• 200 g Mehl
• 80 g Butter
• Etwas Zimt

Zubereitung  

1. Den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Zucker (je nach Süße des Rhabarbers – bei süßem Rhabarber etwa 2 Esslöffel) in einen Topf geben und auf kleiner Temperatur köcheln bis er etwas weich ist. Je nach Flüssigkeitsgehalt kann man noch 1 Esslöffel Wasser hinzugeben oder aber etwas Flüssigkeit abschöpfen. Nun je nach Süße der Rhabarbermasse gegebenenfalls mit etwas Zucker nachsüßen. Anschließend in eine Auflaufform geben.
2. Für die Streusel das gesiebte Mehl mit der Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Flocken über das Mehl geben. Immer wieder die Mehlmasse mit der Butter durch die Finger rieseln lassen, bis feine Krümelchen entstehen. Zuletzt den Zucker untermischen und erneut durch die Finger rieseln lassen bis die Streusel fertig sind. Gegebenenfalls kann etwas Zimt hinzugegeben werden.
3. Die Streusel auf den Rhabarber geben und etwas andrücken. Nicht zu fest, um den Rhabarber nicht am Rand rausquellen zu lassen. Nun die Auflaufform in den Backofen geben und bei 190°C etwas 45 Minuten backen.
4. Mit heißer Vanillesauce, Eis oder Sahne noch warm genießen!