Kundenbrief KW 17 / 2025

Zutaten

• 1 kg Drillinge, gegart
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 800 g frischer Spinat
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Sahne
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Eier

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die gekochten Kartoffeln mit Schale auf das Blech legen, mit einem Teelöffel Salz und Olivenöl vermengen und mit dem Boden eines Topfes platt drücken. Im heißen Ofen 30 Minuten knusprig backen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat mehrfach gründlich waschen und trocken tupfen.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel und Knoblauchscheiben darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, sie dürfen gern leicht Farbe annehmen.
4. Die Spinatblätter kurz vor dem Servieren auf den Schlotten-Knoblauch-Mix geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und 60-90 Sekunden in der Wäre zusammenfallen lassen. Die Sahen angießen und kurz erwärmen. Den Rahmspinat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Spiegeleier Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Eier hineinleiten lassen und bei schwacher Hitze braten, am Ende salzen
6. Die knusprigen Smashed Potatoes, den Rahmspinat und die Spiegeleier auf den Tellern anrichten und sofort servieren.

Quelle: Das Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• ca. 350 g Aubergine
• ca. 350g  Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 1 TL Thymian oder Rosmarin
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 2 Handvoll frischer Spinat

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorwärmen.
2. Die Aubergine würfeln und die Paprika in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe in Achtel oder Viertel schneiden.
3. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Gewürzen und etwas Olivenöl und vermengen und danach auf einem Backblech ca. 20 Minuten rösten.
4. Den Spinat waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit dem Ofengemüse anrichten. Je nach Belieben mit Hirse, Bulgur oder Couscous ergänzen.

Dazu passt ein frischer Joghurtdip.