Kundenbrief KW 16 / 2025

Zutaten

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Bund Radieschen
• 2 Orangen
• 1 Bund Schnittlauch

 Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL körniger Senf
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen und filetieren sowie den Schnittlauch fein hacken.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Die Zutaten für das Dressing zusammen rühren und mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecke. Anschließend über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen. 
4. Vorm Servieren möglichst einige Minuten ziehen lassen.

Zutaten

Pfannkuchen:

• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl, plus 4 EL zum Braten
• 300 g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 250 g dünne Spitzkohlblätter
• 2 Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Miso-Mayonnaise

• 1 TL helle Misopaste
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 125 g Mayonnaise
• 1 guter Spritzer Zitronensaft oder Reisessig

Spitzkohl-Topping (optional)

• 250 g Spitzkohlblätter
• ½ TL Salz
• 2 EL Rapsöl, z.B. regional vom Biohof Stieg

Zubereitung

1. In einer Schüssel Eier und Milch verquirlen und mit Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und 1 Esslöffel Sesamöl verfeinern. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, dann kurz unter den Eier-Mix rühren.
2. Den Pfannkuchenteig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen alle Zutaten für die Miso-Mayonnaise vermengen und abschmecken.
4. Das Gemüse waschen, den Spitzkohl in feinste Streifen schneiden, die Karotten schälen und in feine Stäbchen hobeln. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelenden  befreien und schräg in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel vermengen.
5. Den Pfannkuchenteig über das Gemüse gießen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Sesamöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitze. Den Gemüseteig kellenweise in die Pfanne geben und daraus bei schwacher Hitze in jeweils 8-10 Minuten Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen bis zum Servieren bei etwa 70 Grad im Ofen warm halten
7. Die warmen Gemüse-Pfannkuchen mit Miso-Mayonnaise servieren.
8. Wer Lust auf ein knackige Topping hat: Spitzkohlblätter fein schneiden und mit Salz und Rapsöl durchkneten. Auf den Pfannkuchen anrichten.

Aus dem Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 600 g Blumenkohl
• 1 kleine Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Schnittlauch
•  2 TL Kokosöl
• 50 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Senfsamen
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Kleine Blumenkohlröschen vom Strunk trennen und in dünne Scheiben schneiden. 4/5 der Menge in einem Mixer zerkleinern. Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
2. In einem breiten Topf Zwiebel und Knoblauch mit 1 Teelöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten. Den gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen, jeweils die Hälfte der Brühe und der Kokosmilch sowie die Lauchzwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen.
3. Den Rest der Brühe und Kokosmilch zugeben alles ca. 10 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Blumenkohl eine risottoartige Konsistenz hat.
4. In der Zeit 1 Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Blumenkohlscheiben darin mit Senfsamen und Garam Masala anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Risotto abschmecken und mit dem gerösteten Blumenkohl und Schnittlauch garniert servieren.