Kundenbrief KW 15 / 2025

Zutaten

• 3 Bund Radieschen mit Blättern
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ein paar Radieschen zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Radieschen mit Blättern klein hacken. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Die Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten, Radieschen und Lauch dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten kochen.
3. Mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Milch zugießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die übrigen Radieschen in feine Stifte schneiden und die fertige Suppe damit bestreuen.

Zutaten

• ca. 600 g Weißkohl
• 2-3 Süßkartoffeln (ca. 400 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• Salz & Pfeffer
• 2-3 EL Sonnenblumenöl
• ½ Liter Haferdrink
• 40g Cashewkerne
• 50g Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• Chilipulver
• 2 TL Oregano
• 2 TL Basilikum
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Hefeflocken

Zubereitung

• Den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden, dann mit kochend heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Weißkohl portionsweise in die Pfanne geben und solange andünsten, bis alles Farbe bekommen hat. Dabei möglichst wenig rühren und den Inhalt nur hin und wieder schwenken. Den Kohl mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen..
• Für die Soße Haferdrink, Cashewkerne, Tomatenmark, Knoblauch, Gemüsebrühe, Kräuter und Gewürze in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Zauberstab pürieren. Durch die Cashewkerne bekommt die Soße eine sämige Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben kräftig würzen.
• Für den Flockenmix Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Hefeflocken in einem Mixer zerkleinern.
• Eine große Auflaufform mit Öl bestreichen und mit Süßkartoffeln, Kohl und der Soße schichtweise füllen. Nach der letzten Schicht Soße alles mit dem Flockenmix bestreuen und bei ca. 180°C etwa 1 Stunde im Ofen backen.
• Um festzustellen, ob das Gratin fertig ist, einfach die Süßkartoffeln mit einem Messer anstechen und prüfen, ob sie weich sind.

Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Zutaten

Tsastiki:

• 1 Schlangengurke
• 500 g griechischer Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
• 2/3 Bund Dill
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Puffer:

• 500 g Zucchini
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Feta
• 1/3 Bund Dill
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 40 g Mehl
• 20 g Paniermehl
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Bratöl
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung  

1. Für das Tsatsiki die Schlangengurke auf der groben Seite der Reibe reiben, danach in einem feinen Sieb so gut ausdrücken wie möglich.
2. Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Essig verrühren.
3. Gurkenraspeln und feingehackten Dill unter den Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen und durchziehen lassen
4. In der Zwischenzeit die Puffer zubereiten: dazu Zucchini auf der feinen Seite der Reibe reiben, in einem feinen Sieb so gut ausdrücken wie möglich. Je trockener die Raspel sind, desto besser gelingen die Puffer.
5. In einer großen Schüssel die Zucchini-Raspel mit den feingehackten Lauchzwiebeln, dem Olivenöl, dem zerkrümelten Feta, dem feingehackten Dill, dem Zitronensaft u. der Zitronenschale, der gepressten Knoblauchzehe und den leicht geschlagenen Eiern gut vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer kleinen Schüssel Mehl, Paniermehl und Backpulver vermischen und unter die Zucchini-Masse rühren, alles gut vermischen.
7. In einer Pfanne 2 EL Bratöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zucchini-Masse mit Abstand zueinander mit einem Esslöffel die Pfanne geben, etwas platt drücken (die Puffer sind dann etwa 1 cm hoch und haben einen Durchmesser von 8 cm) und von jeder Seite goldbraun braten, nach Bedarf Öl nachgeben. Je nach Pfannengröße benötigt man mehrere Etappen, fertige Puffer ggf. auf einem Teller im Backofen warmhalten, bis alle Puffer fertig sind.
8. Mit Tsatsiki servieren