Kundenbrief KW 51 / 2024

Zutaten

• 200 g Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Quark
• 200 g Butter (und etwas Butter zum andünsten)
• 500 g Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• Rotweinessig
• 2 Gewürznelken
• Salz & Pfeffer
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Thymian
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 200 Ziegenfrischkäse
• Olivenöl

Zubereitung

1. Aus Mehl, Salz, Quark und Butter einen glatten Teig kneten. Ausrollen und in eine große Tarteform legen. 
2. Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken, in Butter andünsten, den Rotkohl zufügen, mit Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen und für ca. 15 Minuten garen und dann abkühlen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Sonnenblumenkerne in der heißen Pfanne anrösten. Sahne, Milch und Eier glatt rühren und salzen und pfeffern. Den Rotkohl mit Thymian und den Kernen mischen und auf die Tarteform verteilen.
4. Den Ziegenfrischkäse darüberbröseln, mit der Eiermilch begießen und etwas Öl darüber träufeln. Im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Zutaten

• 1 Granatapfel
• 250g Cherrytomaten
• 100g Feldsalat

Dressing:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung  

1. Granatapfel vierteln und die Kerne heraus lösen.
2. Für das Dressing: Olivenöl mit dem Essig vermischen. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen und mit Öl und Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Cherry-Tomaten vierteln und mit den Granatapfelkernen und dem Feldsalat in eine Schüssel geben und alles vermischen.

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL  Lebkuchengewürz
• 2 Gläser Kichererbsen
• 1 EL Backpulver
• 3 EL Puderzucker
• 5 g Vanilleschote
• 2 Orangen
• 3 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 TL vegane Butter
• 100 g Quittengelee
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 3 g frische Minzblätter & 20 g dunkle Schokolade zum Garnieren

Zubereitung

1. Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen und das Lebkuchengewürz einrühren. Die Schokolade danach etwas abkühlen lassen.
2. Die zwei Dosen Kichererbsen in eine große Schüssel abgießen und das Wasser auffangen. Das Backpulver zum Kichererbsenwasser geben und in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät aufschlagen. Das funktioniert am besten auf höchster Stufe und dauert etwa 5 Minuten, bis das Kichererbsenwasser andickt. Puderzucker und das Mark aus der Vanilleschote dazugeben und nochmal für 3-4 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen.
3. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren.
4. Die Masse in Gläser abfüllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Die Orangen mit einem Messer filetieren. Dafür das obere untere Ende der Orangen entfernen und die Schale lösen. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden.
6. In einer Pfanne den Zucker mit Wasser vermischen und erhitzen, bis das Zuckerwasser leicht köchelt. Nach 2-3 Minuten vegane Butter dazugeben. 1 Minute zusammen erhitzen und die Orangenfilets in den Sud legen und für 3-4 Minuten karamellisieren lassen. Danach kurz zur Seite stellen.
7. In einem kleinen Topf das Quittengelee erwärmen und mit einer Prise Zimt und Kardamom verrühren. Kurz abkühlen lassen und auf die 4 Gläser verteilen.
8. Die Lebkuchenmousse mit den Orangenfilets toppen und mit frischen Minzblättern und gehackter, dunkler Schokolade servieren.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst