Kundenbrief KW 45 / 2024

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 2-3 EL Apfelessig
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Erdnüsse
• 2 EL Sesam
• 1 Limette

Zubereitung

1. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten rösten, anschließend beiseite stellen.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Möhren in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken, Chili fein schneiden.
3. 2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Blumenkohl und Möhren scharf anbraten.
4. Nach etwa 5 Minuten Knoblauch und Chili dazugeben. 3–4 Minuten garen lassen, anschließend mit etwa 4 EL Wasser ablöschen und Hitze auf niedrige Stufe schalten.
5. Ahornsirup unterrühren und 1 Minute karamellisieren lassen. Mit den übrigen flüssigen Zutaten ablöschen.
6. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Nüssen über den Blumenkohl geben.

Tipp: Dazu passt Basmati- oder Jasmin-Reis.

Quelle: Der vegane FoodBlog Eat This!

Zutaten

• 500g Möhren
• Saft von 2-3 Orangen (ca. 150 ml)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Ahornsirup
• 1 EL frischer Thymian
• Salz & Pfeffer
• 1 cm frischer Ingwer
• Optional: Zimt

Zubereitung

1. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Orangen auspressen. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Die Möhren in einer großen Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich werden.
3. Orangensaft und Ahornsirup hinzufügen und die Möhren damit glasieren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nach 10-15 Minuten reduziert ist und eine dickliche Glasur entsteht.
4. Thymian, Ingwer und ggf. eine kleine Prise Zimt unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Tipp: Die Möhren können als warme Beilage zu Tofu oder auch hellem Fleisch serviert werden.

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz &Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Zweige Rosmarin (gehackt)
• 2 EL Ahornsirup
• 50g Margarine
• 180g Nüsse, gemischt nach Belieben (Hasel-, Wal- und Erdnüsse, Mandeln, Pistazien)
• ½ Bund Thymian
• 20g Semmelbrösel

Zubereitung

1. Blumenkohl waschen, unschöne Außenblätter entfernen, Strunk dran lassen. Kohl längs in etwa 2cm breite Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade: Zitronensaft und -schale mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Ahornsirup verrühren.
3. Für die Nusskruste: Nüsse und Thymian hacken und zusammen mit den Semmelbröseln unter die weiche Margarine rühren.
4. Ofen auf 190 °C Umluft aufheizen. Die Blumenkohlscheiben nebeneinander in eine ofenfeste geölte Form legen, mit Marinade beträufeln und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nun die Nuss-Mischung auf dem Blumenkohl verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis die Kruste gold-braun ist.

Quelle: Schrot & Korn - Rezepte