Hooidammer Grünes Pesto

Hooidammer Grünes Pesto

Hooidammer Grünes Pesto

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Niederlande (NL)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Niederlande

Qualität:

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

NL-BIO-01 | SKAL

Inhalt:

4,5 kg

Allgemeine Hinweise:

Henri Willig übernahm zusammen mit seiner Frau Riet im Jahr 1974 die Farm seiner Eltern. In dem landwirtschaftlichen Betrieb namens 'Jacobs Hoeve' in Katwoude, einer Provinz in Nord-Holland, wurde in ganz kleinem Rahmen mit der Herstellung von Käse begonnen. Doch Henri Willig wollte mehr, absolvierte einen Lehrgang zur Käseherstellung und produzierte danach weitere traditionelle Käsesorten selbst. Zudem führte er Besucher durch seine Käserei, die von dem Panorama der Polderlandschaft und der traditionellen Methode der Herstellung begeistert waren. Einen großen Rückschlag erlitt die Familie im April 1985, als der Betrieb bis auf die Grundmauern niederbrannte. Doch die Willigs bauten ihren Hof wieder auf und erwarben weitere drei Farmen und vier Verkaufsgeschäfte. Mit selbst entworfenen Maschinen errichteten sie in Katwoude und in Heerenveen zwei weitere Produktionsstätten, was die Produktionskapazität enorm steigerte und eine Erweiterung des Sortiments ermöglichte. So konnte Henri Willig seine eigenen Handelsmarken, u.a. Hooidammer, einführen und sich zudem verstärkt auf die Produktion von biologischem Käse konzentrieren.

Besonderheiten:

Je nach Dauer der Reifezeit unterscheidet man zwischen jungem Gouda (vier bis acht Wochen), mittelaltem Gouda (zwei bis sechs Monate) und altem Gouda (gewöhnlich sechs bis acht Monate). Länger gereifte Varianten werden mit dem Namenszusatz ´überjährig´ ´uralt´ oder ´vintage´ vermarktet.

Zutaten:

SCHNITTKÄSE (KUHMILCH*, Steinsalz, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid), Basilikum*(1,5%), Knoblauch*(1%),grünes Konzentrat aus Blaualgen* und Färberdistel*, KAROTTENkonzentrat*.
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die Hooidammer Gouda werden traditionell nach einem alt-friesischen Rezept aus natürlichen Zutaten hergestellt. Die erstklassige Vollmilch stammt aus biologischer und je nach Sorte aus bio-dynamischer Landwirtschaft. Dem Käse werden keine künstlichen Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel zugefügt, die natürliche Reifung wird nicht beschleunigt. Nach der Anlieferung, wird die frische Milch schonend erwärmt (pasteurisiert), bevor durch Zugabe von mikrobiellem Lab, Milchsäurekulturen und die natürlichen Grünes Pesto - Zutaten die Gerinnung eingeleitet wird. Nachdem sich die Gallerte innerhalb einer Stunde gebildet hat, wird sie durch das Schneiden mit einer Käseharfe zum Käsebruch geschnitten. Durch wiederholtes Abschöpfen der Molke wird dem Bruch daraufhin die Flüssigkeit entzogen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Der Bruch wird daraufhin in seine charakteristischen runden Formen gefüllt, gepresst und nach einer kurzen Ruhezeit in temperierter Salzlake gebadet. Schließlich werden die frischen Gouda-Laibe für mindestens 4 Wochen in kühlen Reifekellern gelagert bis die Qualität erreicht ist.

Rezeptvorschlag:

Aufgrund seiner Konsistenz eignet sich der Gouda Pesto hervorragend zum Würzen und Überbacken verschiedenster Speisen.

Hasselback Patatoes
Zutaten: große Kartoffeln | Butter | Gouda Pesto | Salz | Pfeffer | Olivenöl | Sahne

Schneiden Sie die Kartoffel in regelmäßige Scheiben ohne sie zu zertrennen. Anschließend verteilen Sie jeweils ein Stück Butter sowie eine Scheibe Gouda Pesto in die einzelnen Taschen. Nach Belieben mit Öl, Salz, Pfeffer etc. würzen und bei 200°C für 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Nun gießen Sie ein wenig Sahne über die Hasselbacks und bestreuen Sie sie mit geriebenem Gouda. Danach geht das Ganze erneut für 10-15 min in den Ofen.

Sonstige Hinweise:

Die Milchlieferanten müssen spezielle Anforderungen in Bezug auf Umwelt, Natur, Landschaft, Tierschutz und Produktionsmethoden erfüllen. Bei der eigentlichen Käseherstellung wird der Restabfall auf ein Minimum beschränkt und auch die Molke für die Nahrungsmittelindustrie weiterverarbeitet. Mit den ökologischen Produktionsverfahren, dem Nachhaltigkeits- streben und einer guten Unternehmenskultur übernimmt die Firma Verantwortung gegenüber Mensch und Natur.