Süsskartoffel Gnocchi

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und entweder ganz oder halbiert kochen. Etwas abkühlen
lassen, anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und weiter auskühlen
lassen. Für die weitere Verarbeitung sollten die Kartoffeln warm sein, aber nicht
mehr dampfen.
2. Das Mehl über die Süßkartoffeln streuen, das Ei hinzufügen und alles zügig und
vorsichtig zu einem Teig vermengen. Den Teig nicht zu lange kneten und
anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Den Salat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Für das Dressing alle
Zutaten gut vermengen und kurz durchziehen lassen. Vor dem Servieren über den
Salat geben.
4. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten,
bis sie duften. Anschließend die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen
lassen. Eine ganze Knoblauchzehe kurz mitdünsten und danach wieder entfernen.
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und falls gewünscht Thymian abschmecken.
5. Den Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in Stücke
schneiden etwa so groß wie eine kleine Walnuss.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, falls
nötig portionsweise. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden
ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
7. Die Gnocchi in die Pfanne zur Haselnussbutter geben und kurz darin schwenken. Mit
frisch geriebenem Parmesan servieren.