Kundenbrief KW 06 / 2026

Zutaten

• ca. 1 kg Rote Bete
• 2 reife Birnen
• 1 rote Zwiebel
• 200 g milder Ziegenfrischkäse

Karamellisierte Walnusskerne

• 60 g Walnusskerne
• ½ TL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Orangen-Senf-Vinaigrette

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL körniger Senf
• 2-3 EL Orangensaft (frisch oder fertig)
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bete mit Schale etwa 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Knollen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
2. Für die karamellisierten Nüsse die Walnusskerne in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Ahornsirup und dem Salz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Etwa 8 Minuten im Backofen bei 185 Grad goldbraun rösten, zwischendurch prüfen, ob die Kerne nicht zu dunkel werden, dann abkühlen lassen und grob hacken.
3. Die Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die lauwarmen Bete-Kugeln achteln. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Betestücke, Birnenspalten und Zwiebelspalten locker vermengen.
4. Alle Zutaten für die Vinaigrette gründlich verquirlen und abschmecken, dann mit dem Bete-Birnen-Mix vermengen. Die Walnusskerne unterheben und den Ziegenfrischkäse in Nocken darüberstreuen. Sofort servieren.

Wer sich in diesem Rezept alternativ an einem Salzbett für die Bete versuchen mag oder gerne Vorschläge zum Auswechseln von Zutaten haben möchte, dem empfehlen wir das Gemüsekisten-Kochbuch in unserem Shop!

Rezept aus "Das Gemüsekisten-Kochbuch"

Zutaten

• 750 g Brokkoli
• 1 Orange
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Stärke
• ½ TL Zucker

Zubereitung  

1. Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch ebenfalls in fein schneiden. Eine Orange auspressen und ein Viertel der Schale in feinste Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und zuerst die Brokkoli-Stiel-Scheiben hinein geben und kurz anschwenken. Dann die Röschen, Ingwer und Knoblauch dazu geben und alles für etwa fünf Minuten garen.
3. Inzwischen aus dem ausgepressten Orangensaft, der Sojasoße, der Stärke und dem Zucker eine Soße anrühren und anschließend in den Wok geben. Kurz andicken lassen und zum Schluss mit den Orangenstreifen garnieren.

Dazu passen beispielsweise Reis oder Mie-Nudeln.

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• ½ handvoll Walnüsse
• ½ reife Avocado

Dressing

• 1 EL Weißweinessig
• ½ TL Senf, mittelscharf
• ½ EL Honig
• ½ Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl (z.B. Walnussöl)

Zubereitung

1. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern/tupfen. Die Nüsse grob hacken.
2. Die Avocado schälen, halbieren, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salat, Nüsse und Avocado behutsam miteinander vermengen.
3. Für das Dressing die ersten 6 Zutaten miteinander verrühren und dann mit dem Walnussöl aufschlagen.
4. Salat und Dressing kurz vor dem Servieren miteinander vermengen.