Kundenbrief KW 47 / 2025

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 450 g Kürbis z. B. Butternut
• ¾ TL Thymianblätter gezupft
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Salz

Für die Sauce

• 150 ml Pflanzendrink
• 75 g Sojajoghurt
• 2 EL Hefeflocken
• 125 ml Weißwein
• ¾ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL veganer Reibekäse

Außerdem

• 300 g Spirelli
• 40 g veganer Reibekäse
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Öl in einen heißen, ofenfesten Topf geben und die Zwiebelstreifen 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Knoblauch fein hacken, Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den Topf geben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
4. Währenddessen die Zutaten für die Sauce mit 350 ml Wasser verrühren.
5. Spirelli unter das Kürbisgemüse heben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und 20 Minuten mit Deckel im Ofen garen. Anschließend den Deckel abnehmen, gut umrühren, mit veganem Reibekäse bestreuen und 10 Minuten ohne Deckel überbacken. Mit fein gehackter Petersilie toppen.

Tipp: Den Weißwein kannst Du durch einen möglichst säuerlichen Traubensaft und etwas Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen.

Zutaten

• 6 Stängel Grünkohl
• 1,2 kg Kartoffeln mehlig kochend
• 1 Stange Lauch
• 200 ml Mandelmilch
• 100 g Butter vegan
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 große Prise Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Grünkohlchips mit Mandeln

• 1 Hand voll Mandeln
• 2 Stängel Grünkohl
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung  

1. Zunächst die Kartoffeln mit Schale weich kochen (je nach Größe 10-12 Minuten).
2. In der Zwischenzeit den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den Stängeln schneiden und gut trocken schleudern. Außerdem den Lauch längs anschneiden und den Sand ausspülen.
3. Danach alles grob klein schneiden und in Olivenöl scharf anbraten - mit Weißweinessig ablöschen.
4. Anschließend die Mandelmilch mit einem Esslöffel der veganen Butter erhitzen - dann die Kartoffeln schälen und hineinstampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben und kräftig verrühren.
5. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken - im Anschluss das gebratene Gemüse unterheben.
6. Zum Schluss mit der übrigen Butter verfeinern.
7. Genau wie beim übrigen Grünkohl die zarten, krausen Blätter von den Stängeln entfernen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
8. Die Mandeln grob hacken und zusammen mit dem marinierten Grünkohl auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 120°C Umluft für 20 Minuten backen.
9. Die knusprigen Grünkohlchips und Mandelsplitter auf dem Eintopf anrichten und alles heiß servieren.

Zutaten

• 4 Satsumas
• 1 Apfel
• 4 Datteln
• 50 g Haselnüsse
• Prise Zimt
• 2 TL Honig
• 50 g Schmand

Zubereitung

1. Die Satsumas in Stücke vereinzeln und halbieren, den Apfel in kleine Würfel, die Datteln klein schneiden und Haselnüsse anrösten & grob hacken.
2. Den Schmand mit einer Prise Zimt, dem Honig und dem Obst vermengen.

Lecker als fruchtiger Nachtisch!