Kundenbrief KW 06 / 2025

Zutaten

• 400 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 300g rote Linsen vom Hofgut Klein Schneen
• 1 EL Swema Gemüsebrühe (für 1 Liter)
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL getrockneten Oregano
• Salz & Cayennepfeffer
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Mangold darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Linsen und Swema dazu geben, andünsten und mit 1 l Wasser ablöschen und alles zum Kochen bringen.
3. Kreuzkümmel und Oregano dazu geben und die Suppe bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

• 800 g Knollensellerie
• Salz
• 6 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft und 2 Msp. Schalenabrieb
• 800 g gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Gelbe Bete, Rote Bete, Süßkartoffeln, Möhren, Pastinaken)
• etwas Postelein als Topping

Orangen-Curry-Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL körniger Senf
• 2-3 EL Saft einer Orange
• 1/2 TL Currypulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Selleriecreme die Knolle schälen, grob würfeln und mit einem Teelöffel Salz vermengen. 3 Esslöffel vom Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin 5 Minuten unter Rühren farblos anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und den Knollensellerie im halb geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten sehr weich garen.
2. Inzwischen für das Ofengemüse die Wurzeln putzen und nur nach Bedarf schälen. Bete in Wedges, Möhren, oder Pastinaken in Stifte schneiden. Süßkartoffeln grob würfeln oder in Wedges schneiden. Das Gemüse mit einem Teelöffel Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. 40 Minuten backen und zwischendurch vorsichtig wenden.
3. Den Sellerie abgießen und sofern noch Kochwasser vorhanden ist, dieses auffangen. Den Sellerie mit einem Pürierstab fein mixen und so viel Gemüsebrühe oder Kochwasser zugießen, dass eine cremig-weiche Konsistenz entsteht. Das Püree mit Butter, Zitronensaft und -abrieb abschmecken
4. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken. Den Postelein waschen.
5. Die Pastinakencreme flach auf einem Teller verstreichen, das Ofengemüse darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Als Topping Postelein darauf verteilen und servieren.

Aus dem Gemüsekistenkochbuch

Zutaten

• 1 Sellerieknolle
• ½ Bund Petersilie
• 2 Blutorangen
• 2 TL Kümmel
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Den Sellerie schälen, dritteln und grob raspeln.
2. Die Petersilienblätter hacken und mit Joghurt, Kümmel, Senf, Olivenöl und Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Die Schale der Orangen waschen und fein in das Dressing reiben. Das Dressing mit dem Sellerie vermengen. Die Orangen gründlich schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und diese vorsichtig unter den Salat heben.