Kundenbrief KW 43 / 2024

Zutaten

• 300g Gelbe Bete
• 450g Hokkaido
• ½ TL Zimt
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 10g Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• 500ml Gemüsebrühe
• 200ml Hafersahne
• Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Gelbe Bete vierteln und Kürbis in Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl vermengen. 25 Minuten im Ofen backen.
3. Die Kürbiskerne anrösten.
4. Wenn das Gemüse fast fertig ist, Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Mit Kreuzkümmel und Kurkuma anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe und Hafersahne angießen. Das Gemüse dazugeben, aufkochen, nachwürzen und cremig pürieren.
5. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Rezept aus: „Krautkopf“ von Susann Probst und Yannic Schon
Mehr Rezepte gibt es hier > Zum Krautkopf-Foodblog 

Zutaten

• 100g Feldsalat
• 400g Ringelbete
• 1 Apfel oder 1 Orange
• 200g Lauch
• 150g Knollensellerie
• 50g Walnüsse
• 1 EL Honig
• 1 EL Orangensenf
• 8 EL Apfelessig
• 3 EL Nuss- oder Kernöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Beten ungeschält in kochendes Wasser geben und je nach Größe 30-45 Min. garen. Anschließend abkühlen lassen, danach schälen und würfeln.
2. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ die Orange schälen und die Filets mit einem Messer von den Häuten trennen. Apfel bzw. Orange zu den Bete-Würfeln geben.
3. Den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zu den Beten geben und vorsichtig gut vermischen.
4. Für das Dressing den Apfelessig, Kernöl, Honig, Orangensenf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig mixen.
5. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann grob zerkleinern und abkühlen lassen.
6. Das Dressing über die Salatmischung geben und vorsichtig untermischen. Den Salat nun auf dem Feldsalat betten und mit grob gehackten Nüssen bestreut servieren.

Zutaten

• 350 g Kartoffeln
• 1 Bund Blattzichorie
• 1 EL Olivenöl
• 2 - 3 EL Weißweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 2 TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer
• ca. 100 ml heiße Gemüsebrühe 
• 100g Räuchertofu 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Salzwasser weich dünsten.
2. Die Blätter und Stiele der Blattzichorie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern.
3. In einer großen Schale Olivenöl, Weißwein, Senf und Ahornsirup verrühren. Die weich gekochten Kartoffeln dazu geben und mit dem Kartoffelstampfer zerstoßen. Ca. 70-100 ml heiße Brühe dazu gießen, verrühren und mit den übrigen Zutaten nach Belieben abschmecken.
4. Den Räuchertofu in feine Streifen hobeln und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz kross anbraten.
5. Den Kartoffelstampf zusammen mit den Blattzichorie auf Tellern anrichten. Den Räuchertofu darüber geben, alles final mit etwas Salz & Pfeffer würzen und lauwarm genießen.