Der Gärungsessig Apfel-Birne von der Beermühle in Bilshausen zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis aus saftigem Klarapfel und würziger Birne aus. Die typische Säure wird mit milden
Apfel - und Birnennoten abgerundet. Der Essig ist zuckerfrei, ohne Verwendung tierischer Hilfsstoffe hergestellt und hat 5% Säure. Er ist geeignet für kräftige Salate: z.B. Feldsalat,
Kartoffelsalat, Rucola, Rotkohl, Rettich, auch ergänzt mit Birnenfrucht und/oder Walnüssen.
Die Beermühle - Obstverarbeitung und Essigerzeugung
Eigener Obstanbau und eigene Verarbeitung – das ist das Motto unseres Betriebes. Auf gut zwei Hektar Anbaufläche bei Göttingen wachsen vor allem Äpfel, Quitten, Zwetschen, Süß- und
Sauerkirschen, Himbeeren, Schwarze, Rote und Weiße Johannisbeeren und Brombeeren. Unsere Flächen werden seit 2006 Jahren gemäß der EU-Öko-Verordnung bewirtschaftet (Kontrollstelle
DE-ÖKO-039 / GfRS). Seit dem 01.04.2016 sind wir Mitglied im Erzeugerverband Bioland.
Geerntet werden nur reife, einwandfreie Früchte schonend per Hand. Die Fruchtverarbeitung findet in der Rhumemühle in Bilshausen statt. Zunächst werden die Früchte sorgfältig per Hand
gewaschen und noch einmal durchsortiert. Dann erfolgt in einem ersten Schritt die Vergärung zu Obstwein. Der hierbei entstehende Alkohol wird in einem zweiten Verarbeitungsschritt zu
Essigsäure umgewandelt. Hierfür nutzen wir ein modernes Produktionsverfahren (Submersverfahren), bei dem Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden und so sichergestellt
wird, dass schonend und schnell reine, hochwertige Essige entstehen. Nach dem Ende der Essiggärung werden die Jungessige noch 2 – 3 Jahre gelagert, um milder und abgerundeter zu werden. Wie
der Obstanbau ist auch die Verarbeitung Bioland-zertifiziert.
Während der gesamten Verarbeitungskette findet kein Erhitzen der Ausgangsstoffe, Zwischen- und Endprodukte statt, ebensowenig eine Filtration. Es werden keine Hilfs- oder Zusatzstoffe
tierischen Ursprungs verwendet. Die Essige sind frei von Zucker und bieten so als „saurer Urstoff“ breite Verwendungsmöglichkeiten.