Kundenbrief KW 29 / 2026

Zutaten

• 1 reife Mango
• 1 Schlangengurke
• 1 kleine rote Peperoni oder Chillipulver nach Geschmack
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Minze und/oder Basilikum
• 1 Limette
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 4 Scheiben Vollkorn-Baguette
• optional: geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Mango mit einem scharfen Messer vom Stein befreien, schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Salatgurke waschen, putzen und längs halbieren. Die Kerne mithilfe eines Teelöffels herausschaben. Gurke längs vierteln und ebenfalls in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
2. Chilischote abbrausen, längs halbieren, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Limette auspressen und den Saft mit Rapsöl und Honig zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mango- und Gurkenstücke mit der Chili, den Frühlingszwiebeln und Kräutern vermengen und dabei das Dressing unterheben. Mango-Gurkensalat auf kleine Teller verteilen und mit den Vollkorn-Baguettescheiben servieren.

Tipp: Verfeinere den Mango-Gurkensalat noch mit gerösteten Sesamsamen.

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 350 g Broccoli
• 2 Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 100 g rote Linsen
• 1 TL Currypulver
• 300 ml Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe (z.B. Swema)
• 100 g Joghurt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Möhren und Broccolil 3 Minuten anbraten. Linsen, Zucchini und Currypulver hinzufügen und 2 Minuten mit erhitzen. Wasser dazugießen, Brühe einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Joghurt mit Petersilie mischen und mit der Zucchini-Linsen-Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 350 g Broccoli
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen
• 50-80 g Nudeln (Orecchiette)
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Parmesan
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Den Broccoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomate waschen, den Strunk herausschneiden und würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Nudeln und Broccoli hinzufügen. Aufkochen lassen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5-7 Min. köcheln lassen.
3. Die Bohnen in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Servieren die Suppe auf Schalen verteilen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.