Kundenbrief KW 28 / 2026

Zutaten

• 300 g Buschbohnen
• 2 Tomaten
• 1 Glas Mais
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 425 ml Gemüsebrühe
• 300 g Couscous
• 2 Stängel Thymian
• Salz & Pfeffer
• 150 g Rahmjoghurt

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen in 2-4 cm lange Stücke und die Tomaten achteln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und anschließend die Bohnen und die abgetropften Maiskörner dazugeben. 125ml Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Min. dünsten.
3. Die restliche Brühe mit Olivenöl aufkochen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und 5 Min. quellen lassen.
4. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und gemeinsam mit Tomaten und Thymian unter das Bohnengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Joghurt dazu reichen.

Zutaten

• 1 Bund Bunte Bete
• 1 Bund Thymian
• 1 Orange
• 1 Knoblauchzehe
• 8 EL Zitronensaft
• 2 EL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer
• 8 EL Olivenöl
• 200 g Pflaumen
• 1 Zweig Rosmarin
• 20 g Hartkäse
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 2 Mozzarella
• handvoll schwarze Oliven

Zubereitung

1. Die Beten halbieren, in dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Die Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. Orangenschale fein abreiben. 4 EL Saft auspressen und beiseitestellen. Knoblauchzehe halbieren.
2. Die Betenspalten mit Thymian, Orangenschale, 4 El Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und 3 El Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. garen.
3. Inzwischen Pflaumen, je nach Größe halbieren oder vierteln, und entsteinen. 3 EL Olivenöl, den Orangensaft und Rosmarinzweig in einem flachen Topf erwärmen. Steinobst darin 5 Min. bei milder Hitze garen, und salzen.
4. Hartkäse mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Petersilienblätter fein schneiden.
5. Beten aus dem Ofen nehmen. Den Mozzarella abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Beten mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit Pflaumen, Oliven und je 1 Mozzarella auf Tellern anrichten, mit Hartkäse und Petersilie bestreuen, sofort servieren.

Zutaten

• 1 Schlangengurke
• Salz
• 750 g Naturjoghurt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL frische Minze, gehackt
• Minzblätter zum Garnieren
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml kaltes Wasser
• weißer Pfeffer
• Eiswürfel

Zubereitung

1. Die Gurke in ein Sieb raspeln, mit 1 TL Salz vermengen und 20 Min. entwässern lassen.
2. Entwässerte Gurken in eine große Servierschüssel geben und Joghurt, Knoblauch, Minze und Olivenöl zugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren so viel eiskaltes Wasser zufügen, dass die Suppe eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit Eiswürfeln servieren und mit Minzblättern garnieren.