Kundenbrief KW 25 / 2026

Zutaten

• 4 Tomaten
• 1 Pfirsich
• 80 g Erdbeeren
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Zweig Minze
• 1 EL Olivenöl
• 2 El weißer Balsamico
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten achteln, das Kerngehäuse entfernen und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Pfirsich entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Erdbeeren und Lauchzwiebel putzen und in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Minzblätter vom Stiel entfernen und fein hacken.
3. Diese Zutaten alle in eine Schüssel geben und miteinander vermischen, salzen und pfeffern. Olivenöl und weißen Balsamico miteinander verquirlen, über den Salat geben, alles ziehen lassen und servieren.

Dazu schmeckt das Sommerbrot vom Backhaus!

Zutaten

• 350 g Süßkartoffeln
• 250 g Dicke Bohnen (gepuhlt)
• 100 g Cashewkerne
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 EL Tahin
• 2 Knoblauchzehen
• Kokosöl
• Ingwer
• Kurkuma, gemahlenen Koriander, Zimt, Curry
• Salz

Zubereitung

1. Dicke Bohnen aus der Schale puhlen, blachieren, Bohnen von der Haut befreien und dann ca. 8 Minuten in Salzwasser garkochen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
3. In einer größeren Pfanne ohne Öl die Cashewkerne etwas anrösten und anschließend in einer Schüssel beiseite stellen.
4. Nun etwas Kokosöl in der Pfanne zerlassen. Knoblauch mit Kurkuma, Koriander, Curry und Zimt in der Pfanne vermischen und schwenken, bis alles gut duftet.
5. Dann die Tomatenstücke hinzufügen. Die Dose fast vollständig mit warmem Wasser füllen und unter Rühren in die Pfanne gießen.
6. Wenn es köchelt die Süßkartoffeln dazugeben und für 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, das Tahin vorsichtig unterrühren. Abschließend die gekochten Bohnen und Cashewkerne vorsichtig vermengen. Alles noch etwa 5 Minuten ziehen lassen und servieren.

Rezept inspiriert von: Vegan Mom-Foodblog

Zutaten

Für das Paprika-Tatar:

• 1 große rote Paprika
• ½ kleine Zwiebel
• 1 kleines Stück frischen Ingwer
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver & Chili

Für die Hirse:

• 250 g Hirse
• 700 ml Wasser
• 2 Fenchelknollen
• 1 Stange Porree
• 200 g Brokkoli
• 3 EL Butter oder Öl
• 1 EL Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer & Paprikapulver
• Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Paprika in Stücke schneiden, das Kerngehäuse heraus schneiden und mit Zwiebel und Ingwer fein pürieren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und zunächst beiseite stellen.
2. Die Hirse mit heißem Wasser abspülen und in den 700 ml Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis das ganze Wasser aufgesaugt ist.
3. Die Fenchelknollen in ½ cm breite Streifen schneiden, den Porree in schmale Ringe schneiden und den Broccoli in kleine Röschen teilen. Holzige Teile der Broccolistängel entfernen und den Rest in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
4. Fett erhitzen, das Gemüse hineingeben und zugedeckt, aber unter gelegentlichem Rühren gut 5 Minuten braten.
5. Die Hirse und evtl. noch ein Stück Butter zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken und auf einen Teller geben, in die Mitte eine Kuhle drücken.
6. Paprika-Tatar in die Kuhle füllen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.