Kundenbrief KW 24 / 2026

Zutaten

• 90 g Butter
• 800 g Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Pinienkerne
• 180 g Mehl
• 3 EL Wasser
• 50 g Ricotta
• 50 g Schafskäse
• 50 g Parmesan
• 1 Ei
• 2 EL Sauerrahm
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Mangold waschen, gut abtrocknen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Pinienkerne grob zerkleinern. Springform gut einfetten.
2. Mehl mit weicher Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten, 3 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz zufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel geformt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Danach mit dem Teig die Springform auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken.
4. Inzwischen in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Butter erhitzen, darin den Knoblauch andünsten, den Mangold zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Ricotta, zerkrümelten Schafskäse und geriebenen Parmesan mischen. Das Ei mit dem Sauerrahm mischen und dem Pfanneninhalt dazugeben. Eventuell etwas Sauerrahm zugeben. Mit Salz abschmecken.
5. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, die Pinienkerne darüber verteilen und weitere 40 Minuten backen. Noch warm servieren.

Zutaten

• 2 Bund Rucola
• 250 g Erdbeeren
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 große Fenchelknolle
• Saft & Schale einer Orange in Zesten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 2 EL Balsamicoessig
• 1–2 EL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer
• 60 g Hartkäse

Zubereitung

1. Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Tellern verteilen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf dem Rucola verteilen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Erdbeeren streuen.
2. Den Fenchel putzen, halbieren und in feine Streifen hobeln und auf die Teller verteilen.
3. Aus Orangensaft, Olivenöl, Senf, Balsamicoessig, Ahornsirup und Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und abschmecken.
4. Die Vinaigrette über den Salat gießen und mit groben Käsehobeln und Orangenzesten bestreuen.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• ca. 100 g brauner Zucker
• 200 g Mehl
• 80 g Butter
• Etwas Zimt

Dazu: Vanillesauce, Eis oder Sahne

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit ca. 2 Esslöffeln Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Temperatur köcheln bis er etwas weich ist. Je nach Flüssigkeitsgehalt kann man noch 1 Esslöffel Wasser hinzugeben oder aber etwas Flüssigkeit abschöpfen. Nun je nach Süße und Geschmack die Rhabarbermasse mit Zucker nachsüßen. Anschließend in eine Auflaufform geben.
2. Für die Streusel das gesiebte Mehl mit der Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Flocken über das Mehl geben. Immer wieder die Mehlmasse mit der Butter durch die Finger rieseln lassen, bis feine Krümelchen entstehen. Zuletzt den Zucker untermischen und erneut durch die Finger rieseln lassen bis die Streusel fertig sind. Je nach Belieben kann etwas Zimt hinzugegeben werden.
3. Die Streusel auf den Rhabarber geben und etwas andrücken - nicht zu fest, um den Rhabarber nicht am Rand rausquellen zu lassen. Nun die Auflaufform in den Backofen geben und bei 190 Grad etwas 45 Minuten backen.
4. Mit heißer Vanillesauce, Eis oder Sahne noch warm genießen!