Kundenbrief KW 23 / 2026

Zutaten

• 100 g Quinoa
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Bund Rucola
• 1 Fenchelknolle
• 2 Äpfel
• 1 Glas Kichererbsen vom Hofgut Klein Schneen
• 160 ml Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Dijonsenf
• ½ TL Agavendicksaft
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer
• 1 Feta

Zubereitung

1.  Quinoa unter heißem Wasser in einem Sieb abbrausen. 300 Milliliter Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen, Quinoa darin 10-15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Zuckerschoten kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
3. Rucola waschen und trocknen, Fenchelknolle fein hobeln und das Fenchelgrün beiseitelegen.
4. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in feine Scheiben schneiden.
5. Kichererbsen abgießen und abspülen.
6. Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft und ¾ der Minze mit dem Pürierstab zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alle Salatzutaten bis auf das Dressing in einer Schüssel locker vermischen. Die restliche Minze zupfen du mit Fenchelgrün sowie grob zerkrümelten Feta über den Salat streuen.
8. Dressing separat mitnehmen und vor Ort beim Picknick frisch über den Salat geben.

Zutaten

• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Rohrzucker
• 250 g Frischkäse
• 300 g Creme Fraiche
• 1-2 TL Sojasoße
• Pfeffer
• Rohkost nach Wahl (Möhren, Zuckerschoten, Minigurken, blanchierter grüner Spargel, Paprika, Radieschen, Stangensellerie,…)

Zubereitung

1. Gemüsezwiebeln fein hobeln oder in sehr dünne Ringe schneiden.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
3. Salz und Zucker zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren karamellisieren. Abkühlen lassen und die Masse und auf einem Brett hacken
4. Frischkäse und Creme Fraiche kräftig mit dem Schneebesen verrühren.
5. Zwiebeln unterheben, mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dip in Gläser geben und vor Ort mit der Rohkost schmecken lassen.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Ziegenfrischkäse
• 3 EL grünes Pesto
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• Sesam und Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Blätterteig 5 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Blätterteig ausrollen, die Hälfte mit Ziegenkäse und Pesto bestreichen.
3. Frühlingszwiebeln und Kürbiskerne darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorwärmen.
4. Teig zusammenklappen und rundum mit einer Gabel zusammendrücken.
5. Eigelb und Sahne vermischen und mit Teig damit bestreichen. Mit Sesam und Schwarzkümmelsamen bestreuen.
6. Zupfbrot mit einem scharfen Messer in kleine Vierecke  schneiden, dabei nicht ganz bis zum Boden schneiden.
7. Im heißen Ofen 15 Minuten goldbrauen backen und vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen.

All unsere Rezepte sind diese Woche aus der Juni-Ausgabe der Schrot & Korn