Kundenbrief KW 22 / 2026

Zutaten

• 650 g  Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
• 250 g Kichererbsen im Glas vom Hofgut Klein Schneen
• 250 g Brokkoli
• 100 g Zuckerschoten
• 125 g rote Zwiebeln
• 3 El Kokosöl
• 2 El Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft
• 2 TL rote Currypaste Red Thai von Sanchon
• 400 ml Kokosmilch
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Salz
• 1 Limette ausgepresst
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Hokkaidokürbis entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen abbrausen. Brokkoli in Röschen teilen. Enden der Zuckerschoten abschneiden.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Currypaste unterrühren.
3. Kokosmilch zugießen und aufkochen. Kichererbsen und Kürbis zugeben und 10 Minuten schmoren. Brokkoli und Zuckerschoten zugeben, ca. drei Minuten kochen.
4. Mit Pfeffer, Salz und etwas Limettensaft abschmecken. Mit grob gehacktem Koriander garniert servieren.

Dazu schmeckt Basmati-Reis.

Rezept aus Schrot & Korn

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 3 EL Senf
• 100 g Mehl
• 150 ml Pfanzendrink
• 150 g Semmelbrösel
• gemahlene Muskatnuss
• edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• Zitrone

Zubereitung

1. Eine tiefe Pfanne (oder einen Topf) mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus einem Kohlrabi bekommt man so etwa 4 Scheiben.
2. Die Kohlrabischeiben etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn man mit einer Gabel in die Scheiben sticht, sollten sie weich sein, aber noch nicht auseinanderbrechen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Scheiben von beiden Seiten gründlich mit Senf bestreichen und mit Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer großzügig würzen.
3. Zum Panieren drei tiefe Teller vorbereiten: einen Teller mit Mehl, einen Teller mit pflanzlicher Milch und den letzten Teller mit Semmelbröseln füllen. Zuerst kommt jede Kohlrabischeibe ins Mehl, damit die Panade gut hält. Danach in den Pflanzendrink tunken und direkt danach in Semmelbrösel wenden. Damit die Panade noch knuspriger wird, die Kohlrabischeiben im Anschluss erneut in pflanzliche Milch tunken und noch mal in den Semmbröseln wenden.
4. Ausreichend Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, es sollte 0.5 - 1 cm in eurer Pfanne stehen. Die Kohlrabischnitzel ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Zitronenspalten servieren.

Dazu passen ein Gurkensalat und Kräuterquark.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst

Zutaten

• 600 g Rhabarber
• 1-2 Pakete Löffelbisquits
• 500 g Mascarpone
• 3 Eier – getrennt
• 300 g Zucker
• optional: 150 g Erdbeeren
• Kakaopulver oder Zimtzucker zum Garnieren

Zubereitung

1. Rhabarber klein schneiden und mit 150 g Zucker und etwas Wasser zu Kompott kochen. Abkühlen lassen.
2. Eiweiße mit 75 g Zucker zu sehr festem Schnee und Eigelbe mit 75 g Zucker zu einer fast weißen Creme schlagen.
3. Eigelbschaum mit Mascarpone verrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben.
4. In eine Schüssel schichtweise füllen – mit Creme beginnen, dann die Löffelbisquits und das Rhabarberkompott darüber.
5. Schön ist es, auf das Rhabarberkompott in Scheiben geschnittene Erdbeeren zu legen.
6. Mit Creme abschließen und mit Kakaopulver oder Zimtzucker bestreuen.