Kundenbrief KW 21 / 2026

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 25 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für die Füllung: 

• 1 kg Mangold
• 3 Eier
• 2 Becher saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• Butter
• 1 Rettich
• 1 TL Thymian

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die zimmerwarme Butter mit dem Mehl, Ei und Salz vermengen. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
2. In der Zeit den Mangold in Streifen schneiden, 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
3. Die Eier mit der sauren Sahne verrühren. Den etwas abgekühlten Mangold und den gepressten Knoblauch untermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Eine mit Butter gefettete Springform mit dem Mürbeteig auslegen und die Mangoldfüllung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 170°C backen.
5. Den Rettich grob raspeln und als Decke auf die fertige Quiche verteilen.

Quelle: Kochbuch "Ackerküche"

Zutaten

• 400 g Broccoli
• 150 g Strauchtomaten
• 200 g Ziegenfrischkäse oder Feta
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 60 ml Schlagsahne
• 2 El Mehl
• Je 3 Stängel Thymian und Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Broccoli waschen, die Röschen vom Strunk trennen und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Strauchtomaten vierteln, zusammen mit dem Broccoli in eine gefettete Auflaufform geben und den Käse darüber verteilen. Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Die Kräuter vom Stängel befreien und fein hacken. Die Eier, Milch, Sahne und 2 EL Mehl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles über die Auflaufform geben. Im heißen Ofen etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen, anschließend auf Umluft wechseln, bis sich die Oberfläche goldbraun färbt.

Zutaten

• 250 g Bulgur
• 120 g Kichererbsen aus dem Glas
• 2 EL Barbecue-Sauce
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Zuckerschoten
• 1 TL Olivenöl
• 1 Avocado
• 450 g Blattspinat, frischer
• 50 g Pistazien

Für das Dressing

• 3 EL Raps- oder Olivenöl
• 2 EL Apfel-Balsam von der Beermühle
• 1,5 TL Aprikosenmarmelade
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur nach Packungsbeilage zubereiten. Die Kichererbsen abwaschen und mit der Barbecue-Sauce, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zuckerschoten waschen, abtrocknen und mit dem Olivenöl in einer Pfanne ganz kurz andünsten.
3. Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Ebenfalls in der Pfanne kurz andünsten.
4. Die Zutaten in Schüsseln anrichten. Anschließend alles für das Dressing miteinander verrühren und über die Schüsseln geben.