Kundenbrief KW 20 / 2026

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 300 g Rhabarber
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 El Kokosöl
• 2 TL Garam Masala
• 1 El Kurkuma
• 150 g Belugalinsen vom Hofgut Klein Schneen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 g stückige Tomaten
• 250 g roten Reis
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 200 g Zuckererbsen-Schoten
• 250 ml Kokosmilch
• 2 El Rohrohrzucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Rhabarber putzen und grob würfeln. Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser leicht zerdrücken.
3. Kokosöl erhitzen. Gewürze darin unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.
4. Linsen und Rhabarber zugeben, mit Gemüsebrühe und Tomaten aufgießen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
5. Reis nach Packungsanleitung garen. Petersilie waschen und grob hacken.
6. Zuckererbsen-Schoten waschen, Enden entfernen und schräg halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben.
7. Kokosmilch zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
8. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen und mit Wildreis servieren.

Quelle: Schrot & Korn

Zutaten

• 300 g Rhabarber
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Ahornsirup
• etwas Chilli
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• etwas Salz
• 250 g Cherrytomaten

Zubereitung

1. Den Rhabarber  in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Aus dem Olivenöl, Ahornsirup, Chilli, Knoblauch und Salz eine Marinade herstellen und die Rhabarberstücke damit in einer kleinen Ofenform vermengen.
3. Im Ofen bei 170 Grad Umluft rund 20 Minuten rösten, zwischendurch einmal umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und nach dem Backen unterheben.

Dazu passt frischer Rucola, ein Schuss Olivenöl sowie cremiger Burrata oder Ziegenkäse.

Quelle: Das Gemüsekistenkochbuch - bei uns im Shop erhältlich!

Zutaten

• 1-2 Kohlrabi
• 300 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Sahne
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• 200 g Bergkäse (gerieben)
• 9 Lasagneplatten
• 2 EL glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln hacken und in der Gemüsebrühe fein pürieren. Den Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln und Gemüse in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit der Frühlingswiebel-Brühe und Schlagsahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Gemüse aus der Soße heben. ¼ der Soße in eine gefettete Auflaufform streichen und mit Lasagneplatten belegen. Das Möhren-Kohlrabi-Gemüse abwechselnd mit einem weiteren Teil der Soße schichten und final mit Lasagneplatten belegen. Alles mit der restlichen Soße und dem Käse bestreut ca. 45 Minuten auf der untersten Schiene im Ofen überbacken
4. Die Lasagne mit gehackter Petersilie bestreut servieren.