Kundenbrief KW 19 / 2026

Zutaten

• 1 Tasse Beluga Linsen vom Hofgut Klein Schneen
• ½ Zwiebel
• 2 Möhren

Für das Dressing: 

• 2 EL Senf
• 6 EL Pflanzenöl
• 3 EL Wasser
• 6 EL Essig
• ½ TL Zucker
• frische Kräuter aus der Gärtnerei
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Beluga Linsen ohne vorheriges Einweichen und ohne Salz für ca. 20-25 Minuten bissfest kochen.
2. Die Zwiebel klein schneiden und die Möhren raspeln. Anschließend zu den abgegossenen Linsen in eine Schüssel geben.
3. Aus Senf, Öl, Wasser, Essig, Gewürzen, Zucker und fein gehackten Kräutern ein Dressing anrühren. Je mehr, desto saftiger wird der Salat.

Tipp: Der Salat schmeckt auch lauwarm und mit Feta sehr lecker. Außerdem können die Linsen, je nach Vorliebe, variiert werden.

Zutaten

• 750 g violette Rübchen
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 gekochte Kartoffel 
• 125 ml Sahne
• 40 g gehobelte Mandeln oder gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Die Rübchen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in der zerlassenen Butter anbraten.
2. Die Rübchen zugeben, mit Zucker und Salz würzen und mit etwas Wasser auffüllen. Das Gemüse im geschlossenen Topf weichdämpfen.
3. Die Nüsse in einer Pfanne hellbraun rösten und zur Seite stellen. Die gekochte Kartoffel zerquetschen, mit der Sahne verrühren, zu den Rübchen geben und einmal aufkochen.
4. Dann die gerösteten Nüsse darüber streuen und ein wenig unterheben. 

Dazu passen Gemüsebratlinge oder kann auch auf Bulgur serviert werden. 

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 20 g Butter
• 250 g Möhren
• 500 g Mangold
• Salz & Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 100 g saure Sahne
• 100 g Sprossen

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten.
2. Die Möhren abbürsten, in feine Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und mit etwas Wasser 7 Minuten dünsten.
3. Den geputzten Mangold in schmale Streifen schneiden, zu den Möhren geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist, dabei ab und zu wenden mit den Gewürzen abschmecken, saure Sahne unterrühren und die Sprossen darüber streuen.