Kundenbrief KW 17 / 2026

Zutaten

• ca. 500 g grüner Spargel
• 1 reife Mango
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander (je nach Vorliebe)

Fürs Dressing

• 2 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 frische rote Chilischote

Zubereitung

1. Holzige Enden vom Spargel entfernen. Dann in reichlich Salzwasser für 3-4 Minuten kochen, bis er noch bissfest ist. Spargel abseihen und in ein Eiswasserbad geben, oder kalt abbrausen bis die Stangen lauwarm sind. Anschließend in kleine Stücke schneiden. 
2. Mango in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Blätter vom Koriander grob hacken. 
3. Die geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Dann die Chili ebenfalls klein schneiden und mit allen Zutaten des Dressings mischen. 
4. Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermischen und servieren.

Zutaten

• 500 g Fenchel
• 1 rote Paprika
• 250 g Tomaten, kleine
• 3 EL Olivenöl
• 3 El Balsamessig von der Beermühle
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 20 g Camembert oder die vegane Alternative: Limmataler

Zubereitung

1. Tomaten vierteln. Paprika in Streifen und Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Etwas Fenchelgrün aufheben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Fenchel und Tomaten 5 Minuten darin andünsten. Mit Balsamessig ablöschen. Alle Gewürze und Zucker hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen.
3. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Camembert in Streifen schneiden und über dem Gemüse verteilen. Restliches Olivenöl darüber träufeln. Im Ofen ca. 15 Min. überbacken, bis der Käse goldig zerläuft. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Dazu schmeckt Schweizer Baguette und ein knackiger Blattsalat

Zutaten

• 400 g Pastinaken
• 300 g Möhren
• 300 g Kartoffeln
• 2 Eier
• etwas Mehl
• etwas Salz
• etwas Koriander
• Honig

Zubereitung

1. Die Pastinaken und die Möhren gründlich waschen (z.B. mit einer Gemüsebürste) oder schälen. Die Kartoffeln schälen. Alles zusammen auf einer Reibe grob raspeln.
2. Das Gemüse mit den Eiern und etwas Mehl mischen, nach Geschmack mit Salz, Koriander und Honig abschmecken und kleine flache Puffer formen.
3. Die Puffer in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip