Kundenbrief KW 16 / 2026

Zutaten

Für die Pommes: 

• 500 g Süßkartoffen
• 2 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe 
• Kreuzkümmel
•  Paprikapulver
• Salz & Pfeffer

Für den Mangold: 

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Peperoni
• 750 g Mangold
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 1 EL Zitronensaft 
• Pfeffer

Für den Tahin-Joghurt: 

• 40 g Tahin
• 80 g Sojajoghurt
• Saft 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffel in 1 cm dicke Stifte schneiden. Stifte in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten beiseite stellen.
2. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen. Süßkartoffelstifte abgießen, gut abtropfen, trocken tupfen und mit flüssigem Kokosöl und Gewürzen gut vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. 30 Minuten backen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni fein hacken. Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Stiele und Blätter separat legen.
4. In einem Topf in Öl Zwiebel, Knoblauch und Peperoni 3 Minuten anbraten. Mangoldstiele hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. Salzen, Blätter hinzugeben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren.
5. Inzwischen Tahin, Sojajoghurt, Zitronensaft mit 100 ml Wasser und Salz verrühren. Mangoldpfanne mit Zitronensaft abschmecken und mit Pommes und Tahin-Zitronen-Joghurt anrichten. Mit schwarzem Pfeffer garnieren.

Zutaten

• 40 g Grüne Linsen vom Hofgut Klein Schneen
• 2-3 Kohlrabi
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 3 TL Kokosöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Stängel Minze
• ¼ TL Cumin
• ½ TL Koriander, gemahlen
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in reichlich frischem Wasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen und beiseite stellen. Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit.
2. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit 1 Teelöffel Kokosöl andünsten. Den Kohlrabi zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit 500 Milliliter Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
3. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Minzblätter hacken. Eine Knoblauchzehe schälen, hacken und in einer kleinen Pfanne mit 2 TL Kokosöl anschwitzen, die Gewürze einrühren und diese Mischung mit den gegarten Linsen vermengen.
4. Die Kokosmilch zum Kohlrabi geben, alles cremig pürieren und nach Geschmack mit Brühe, Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Frühlingszwiebel, Linsen und Minze als Topping auf der Suppe verteilen und servieren.

Aus dem Kochbuch Krautkopf

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 2 säuerliche Äpfel
• 40 g gehackte Walnüsse

Dressing:

• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Sauerkirschmarmelade
• 1 TL Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen hobeln und in eine Schüssel geben. Die Äpfel schälen, auf einer Reibe bis zum Kerngehäuse abreiben und zu dem Rotkohl geben.
2. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Die Äpfel und den Rotkohl damit mischen, dazu den Salat kräftig mit den Händen kneten oder mit einem Salatbesteck vermengen.
3. Mit den gehackten Walnüssen garnieren.