Kundenbrief KW 13 / 2026

Zutaten

• 800 g Blumenkohl
• 200 g Tomaten 
• ½ rote Zwiebel
• ½ Bund Kräutermix
• 30 g Pinienkerne
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dattelsirup oder Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen teilen und anschließend fein hacken bzw. im Mixer zerkleinern. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter von den Stängeln befreien und fein hacken.
2. Kräuter, Tomaten & Blumenkohl in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Zitronensaft, Olivenöl, Dattelsirup, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. 
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, über den Salat geben und zusammen mit den restlichen Kräutern garniert servieren.

Zutaten

• 400 g Risotto-Reis
• 300 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 1 Glas Weißwein
• 350 g geschälte Tomaten oder 4 frische Tomaten
• Olivenöl
• Parmesan
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
2. Den Reis hinzufügen und einige Zeit unter Rühren mitdünsten. Nun den Wein hinzufügen, kurz kochen lassen und anschließend mit so viel Wasser auffüllen, dass der Reis bedeckt ist.
3. Den Reis nun solange kochen (ca. 15 Minuten) bis er fast weich ist.
4. Inzwischen den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Tomaten zum Reis geben.
5. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Ganze noch so lange kochen (ca. 5-10 Minuten) bis der Reis weich ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Zutaten

• ½ Eichblattsalat
• 1 Kohlrabi
• 3 EL Essig
• 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• 3 EL Estragon
• Zucker
• Salz & Pfeffer

Toppings je nach Geschmack: Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Camembert

Zubereitung

1. Eichblatt vom Strunk entfernen, waschen und in mungerechte Stücke zupfen.
2. Den Kohlrabi schälen und in feinen Streifen über den Salat hobeln.
3. Das Dressing zusammenrühren, abschmecken und über den Salat geben.

Tipp: Wer mag kann das Ganze noch mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen oder mit klein geschnittenem Camembert verfeinern.