Kundenbrief KW 12 / 2026

Zutaten

• 2 PakChoy (ersatzweise 1/2 Chinakohl)
• 1 rote Spitzpaprika
• 200 g Austernpilze
• 4 Schalotten
• 6 EL Öl
• 600 g gekochter Reis (300 g roh)
• 2 EL Reiswein
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• 2 Eier

Zubereitung

1. Gemüse waschen und putzen. PakChoy in Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Pilze mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte vom Öl im Wok oder in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Reis darin braten und wieder herausnehmen. Übriges Öl erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren etwa 1 Minute braten, das ganze klein geschnittene Gemüse dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten.
3. Mit Reiswein, Sojasauce und eventuell Salz abschmecken. Reis untermischen und heiß werden lassen. Eier verquirlen, über den Reis und das Gemüse geben und garen, bis das Ei nicht mehr flüssig, aber auch nicht trocken ist.

Zutaten

• 200 g Schinkenwürfel von Öx
• 300-400 g Porree
• 400 g Spaghetti
• Salz
• 6 Eigelb
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen und im eigenen Fett ca. 10 Minuten knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, das Fett aber für den gebratenen Porree darin lassen
2. Die Porreestangen von den Wurzelenden befreien und längs leicht einschneiden, sodass man sie unter fließendem Wasser gut waschen und auch den Sand zwischen den Segmenten enterfernen kann.
3. Den Porree in grobe Ringe oder Stücke schneiden. Das Schinkenfett erneut erhitzen und den Porree darin 3-5 Minuten kräftig anbraten. Darauf achten, dass er nicht zu weich wird, die Porreeringe dürfen gern ein bisschen Textur und Biss behalten. Den gebratenen Speck wieder in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Porree vermengen.
4. Parallel die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen.
5. In einer Schüssel das Eigelb mit dem geriebenen Parmesan vermischen und salzen. 2-3 Esslöffel vom warmen Nudelwasser hinzufügen und alles cremig verrühren.
6. Den lauwarmen Ei-Parmesan-Mix zur Porree-Schinken-Mischung in die Pfanne geben und locker vermengen, aber nicht mehr erhitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die gut abgetropften Spaghetti dazugeben. Alles vermengen, sodass sich die cremige Ei-Parmesan-Sauce mit einem Glanz um alle Zutaten legt und leicht andickt, aber keinesfalls stockt – so ist die Carbonara perfekt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Porree-Carbonara in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und direkt servieren.

Aus dem Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 350 g Rote Bete
• 1 Orange
• 2 Grapefruits

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 0,5 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren:

• gestiftete/gehackte Mandeln oder andere Nüsse der Wahl
• frische Minzblätter oder andere Kräuter

Zubereitung

1. Die Schale der Zitrusfrüchte mit einem Messer abschneiden, sodass möglichst wenig vom weißen Teil der Schale an ihnen bleibt und in dünne Streifen schneiden. Rote Bete waschen, bei Bedarf schälen und die Bete danach mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Orangen-, Grapefruit- und Rote Bete Scheiben auf einem großen Servierteller verteilen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Agavendicksaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über dem Salat verteilen.
4. Mandelsplitter oder andere Nüsse der Wahl in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun sind. Danach zusammen mit frischen Minzblättern oder anderen Kräutern ebenfalls auf dem Salat verteilen.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst