Kundenbrief KW 11 / 2026

Zutaten

• 1 Staudensellerie
• 30 g Walnüsse
• 75 g Schafskäse
• Essig 
• Salz & Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Olivenöl

Zubereitung

1. Den Staudensellerie in kleine Scheiben schneiden.
2. Die Walnüsse hacken und den Schafskäse klein würfeln.
3. Olivenöl, etwas Essig und Zitronensaft zu einem Dressing anrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Anschließend alles in einer Schüssel vermengen.

Dazu passt fein Baguette vom Backhaus.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 1 Fenchelknolle
• 200 g Cherrytomaten, gelb
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 1 Chili
• etwas Nudel-Kochwasser
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelscheiben darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Minuten braten bis der Fenchel weich ist.
2. Währenddessen die Tomaten vierteln und die Chili fein schneiden. Die Minzblätter vom Stiel zupfen und die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Die andere Hälfte grob hacken. Sobald der Fenchel glasig wird, Tomaten, Chili und Minze in die Pfanne geben. Auf niedriger Hitze köcheln lassen, während die Spaghetti kochen.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti darin al dente kochen. Danach das Wasser abgießen und etwas vom Nudelwasser aufheben. Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Für eine leichte Soße das restliche Nudelwasser in die Pfanne geben. Mit Petersilie garnieren.

Zutaten

• 300 g Rote Bete
• 150 g Feta
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Nudeln
• 100 g Walnüsse
• 1 Päckchen Kresse
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Nudel-Kochwasser

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Rote Bete grob würfeln, zusammen mit drei geschälten, ungeschnittenen Knoblauchzehen in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung auf der Packung kochen. Beim Abschütten unbedingt 100 Milliliter des Kochwassers auffangen!
4. Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Kresse abschneiden. Die gebackene Rote Bete, den Knoblauch und 75g Feta mit dem aufgefangenen Nudelwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit der Rote Bete-Sauce vermengen, mit dem restlichen zerbröselten Feta, den Walnüssen und der Kresse bestreuen.

Tipp: Statt der Kresse kann man auch Rucola verwenden. Die Walnüsse können auch durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden. Dazu passt ein Salat aus Orangenfilets und fein gehobeltem Fenchel mit einer Sauce aus Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz.