Kundenbrief KW 10 / 2026

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 1 Mango, möglichst reif
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 50 g Cashewkerne
• 4 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• getröstetet Sesamsamen als Topping

Zubereitung

1. Den Spitzkohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Steifen schneiden.
2. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingswiebeln nach dem Waschen in feine Ringe schneiden.
3. Die Cashewkerne grob hacken und in einer großen Schüssel mit dem Spitzkohl- und Paprikastreifen, den Mangowürfeln und den Frühlingszwiebelringen mischen.
4. Für das Dressing Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Honig und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen oder bereits am Vortag zubereiten und kühl stellen, dann schmeckt der Salat besonders gut!
6. Für den extra Crunch können kurz vor dem Servieren noch geröstete Sesamsamen über den Salat gestreut werden.

Zutaten

• 500 g Birnen
• 1 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 1,25 l Gemüsebrühe
• Estragon
• Salz & Pfeffer 

Zubereitung  

1. Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Birnen und Sellerie schälen, würfeln, mit in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten mit den Zwiebeln anbraten.
2. Dann die Gemüsebrühe aufgießen.
3. Für 30 Minuten kochen lassen und pürieren.
4. Abschließend mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 400 g Spitzkohl 
• 100 g Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Weizenmehl (Typ 550)
• 20 g Speisestärke
• 5 g Backpulver
• 1,5 TL Salz
• 150 ml Wasser
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl

Für das Salat-Dressing:

• 1 Schalotte
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Zitrone (Saft)
• 0,25 TL Salz

Für den Salat:

• eine halbe Gurke
• 6 Radieschen
• ein halbes Bund frische Petersilie
• 0,5 TL Sesam 

Zubereitung

1. Spitzkohl fein hobeln und Karotten raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Geraspeltes Gemüse in eine große Schüssel geben. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Wasser und Apfelessig dazugeben und kräftig verrühren.
2. 2 Esslöffel Rapsöl in eine heiße Pfanne geben. Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig glatt streichen. Zuerst 8 Minuten mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Dann auf einen Teller stürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und den Rösti auf der anderen Seite 3–4 Minuten ohne Deckel fertig braten.
3. Schalotte fein hacken und zusammen mit Sesamöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel vermengen.
4. Gurke und Radieschen fein hobeln. Petersilie fein hacken. Gurken, Radieschen, und Petersilie zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.
5. Rösti zum Servieren auf einen großen Teller geben und mit Salat toppen. Dazu passt ein zitroniger Joghurt-Dip oder eine Sour Cream.

Angelehnt an ein Rezept von Zucker & Jagdwurst