Kundenbrief KW 09 / 2026

Zutaten

• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• ½ TL Salz
• 2 EL Wasser
• 3 EL Walnusskerne
• 400 g Radicchio
• 50 g Datteln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Sauerrahm
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 3 Eier
• Salz und Pfeffer
• ½ TL Muskat
• 2 TL Thymian
• 2 EL Dattelsirup

Zubereitung

1. Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbteig herstellen und abgedeckt ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Walnusskerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Den Radicchio vierteln, den Strunk keilförmig entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und würfeln.
4. In der Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl kurz dünsten, dann den Radicchio unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen und final die Dattelwürfel unterrühren.
5. Sauerrahm und Ziegenfrischkäse mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Den Teig in einer gefetteten Quicheform verteilen und einen Rand hochziehen. Radicchio, Datteln und Walnusskerne auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Final mit Dattelsirup und Thymian garnieren.
7. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 EL Erdnussmus
• 1 ½ TL Curry
• 40g Mandeln
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Blumenkohlröschen vom Strunk lösen, etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend kurz abschrecken.
2. Das Erdnussmus mit 150ml Wasser und dem Curry mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann langsam in einem Topf einkochen, bis alles sämiger und wieder eine richtige Creme wird.Die Mandeln hacken oder mit einem Stößel zerkleinern und sie anschließend in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Zum Servieren die Blumenkohlröschen anrichten, darüber 3 Esslöffel Olivenöl verteilen und darauf das Erdnuss-Curry verteilen. Die gerösteten Mandeln darüber streuen und weitere 3 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.

Dazu passen Reis oder Kichererbsen

Zutaten

• 600 g Zucchini
• 400 g mehlige Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Weizenvollkornmehl
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Zucchini und Kartoffeln grob raspeln und mit Kräutern, Knoblauch, Eiern und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
2. In reichlich heißem Öl als kleine Puffer goldbraun ausbacken. 

Dazu passt ein frischer Salat.